春季新款---蒜苗炒腊肉

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本来想用个一个标题党＂春季必不可少的一道菜＂，勾引读者进来的，可这样做又觉得有点不要脸。还是算了。我的生活感悟我记录，别人看不看，又与我何干？
自家天台上有块地空着，年底的时候，家里的蒜头发了芽，就把发了芽的蒜头一瓣一瓣分开来，种在那块空地上。
开始三天，每天上去看一看，浇浇水，之后就很少上去了，任它自生自灭去吧。
所谓天无绝人之路，春节后的广州基本上都是阴雨连绵，直到清明，天气才开始明朗起来。
我走上天台去晒被子，才发现那一片生机盎然的蒜苗，嫩嫩的绿绿的，美食正当时。
也不能说我是不劳而获，只能说当时种下了一棵准备丢弃的蒜头，没想到收获了一片蒜苗。无论如何，我也得把它变成一盘美味，不想再看着它老去，错过了季节。我便拨了几棵回来。
打开冰箱，有一块上好的腊肉，湖南的朋友送的，说是人家妈亲自晒的。
春天来了，万物复苏，也是阳气生发的季节，按照天人合一的说法，人应该顺应自然，春节吃些稍辛味的蔬菜，如韭菜、蒜苗等以生发阳气，黄豆芽也是不错的选择，这些菜都可以和腊肉，或者五花肉同炒。
腊肉取其香，蒜苗取其甜，一道绝配的美味便在心中有了计较。
蒜苗炒腊肉具有温中下气，补虚，调和脏腑的功效。一般人都可放心食用对于消化不良的人应该慎吃。
腊肉肥瘦各半，切薄片，尽你所能的薄，因为我是用陶瓷刀切的，厚度只有一分硬币的一半。蒜苗切成寸段。
腊肉入热锅，煎出油，当肥腊肉变得完全透明时，放入切好的蒜苗，翻炒均匀，无需加盐和任何佐料，蒜苗变成熟绿即可出锅装盘。
我没有按照网上的贴子计时间，因为用的工具不同所用的时间也有很大差异，只需用心，专注观颜察色，方能把握火候。等最后一片肥肉变得完全透明状，说明火侯刚好，提前点有腥气，过去一点有焦味。蒜苗亦如此。
我之所以喜欢用腊肉，而不用五花肉，是因为腊肉的味道更丰富更有层次感，五花肉只是鲜而已，和腊肉比较，味道显得单薄。
腊肉制作的过程，很象人生经历过的沧桑。
新鲜五花肉，经过盐的腌制，烟熏火燎、风吹日晒，咸味、烟味、火烤味、太阳味进入其中，再经过切片油煎，肉质更加通透，几近透明。这就象一个人，经历过岁月沧桑，尝遍酸甜苦辣、世态炎凉后，更容易看清世事，圆融通透，跟刚踏入社会的楞头青相比，是不是厚重了许多，楞头青是不是显得很单薄呢？
食物是有灵性的东西，味道的好坏全在乎煮菜者的心情。心情好了，带着专注和热爱去认认真真的做一道菜，菜的味道自然拿捏到位、火侯适中。
只是为了吃而勉强去做一道菜，边做边玩手机什么的，你一走神，菜的味道也走了神，不是咸就是淡，不是过火就是夹生。
老子说＂治大国若烹小鲜＂家是最小的国，你专心打理，什么都会好好的。