酒店大厨教你做红烧豆腐丸子,秘方在这里哦

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豆腐丸子是山东的一道名菜,主要食材是用豆腐和五花肉来做的,五花肉尽量肥瘦各半,把丸子炸至金黄色捞出,在红烧味道更棒。豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。红烧豆腐丸子既有肉香,也有豆制品的营养成分,比纯肉的丸子少了一些弹性,多了一份细腻,口感要比纯肉的好吃多了。做好的豆腐丸子入口即化,很适合老人和孩子食用。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

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食材

五花肉300克、豆腐1块鸡蛋1个、生抽10毫升、料酒10毫升、盐5克、香葱5克

做法

1、首先把五花肉洗净,放入搅拌机里,把五花肉打碎成肉糜。

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2、五花肉搅拌成肉泥后,把豆腐放入搅拌机,将两种食材融合搅拌均匀。

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3、将搅拌好的肉糜豆腐倒入碗中,加入盐5克、料酒10毫升、蛋清1个,顺着一个方向用力搅拌,捏成肉丸,放入油锅中。

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4、肉丸炸至金黄色后,捞出控干油备用。

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5、锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入葱花小火炒出香味,倒入炸好的丸子翻炒几下,加入开水没过丸子。

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6、锅中加入生抽10毫升,大火烧开,转中火炖5分钟。

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7、5分钟后,开大火收汁,汤汁收干后,就可以装盘出锅了,这样一道好吃的红烧豆腐丸子就做好了,朋友们学会了吗。

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小贴士

1、搅拌肉泥的时候,要顺着一个方向来搅拌,这样才可以上劲,吃起来口感更好。

2、炸好的丸子可以放冰箱,用保鲜膜封好,吃的时候再来红烧。

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