【知·食】——印度₃|黑暗料理和印度医学的勾搭

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【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

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【题记】

人类的足迹到哪里，哪里便能开出美食之花；而黑暗料理，绝对是人类美食界的一朵奇葩。然而你以为，只有你才会做黑暗料理吗？看看印度宫廷餐桌上的煎炸乌龟、烟熏蜥蜴、烤黑鼠，才知道自己的料理也是一股清流～

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁.....

去毛、热水烫洗、开膛剖肚，你以为我在杀鸡吗？我说的是老鼠……

【烤黑鼠】

色泽深黑，生于田间和河岸的老鼠称为买嘎（音译）。拎起黑鼠尾部，放进热油中煎炸至鼠毛脱落。用热水清洗后开膛剖肚；再用阿姆拉（酸芒果）和盐烹制内脏；或将老鼠置于铁杆上，在红色炭火上烧制，直到外皮燃烧或收缩。黑鼠做好后，撒上盐、孜然和兵豆制成的面粉即可。

【黑暗料理来源】

12世纪查路基恩王朝的国王所迈斯瓦拉三世，书写了一部有关君主事务的百科全书式记录。这部《摩那索拉萨》所关注的内容大部分是谈论君主的娱乐消遣，从狩猎、按摩和性，到珠宝、马车、华盖以及他最大的爱好——食物。所迈斯瓦拉发现，在促进君主年轻活力的、建立在肉食基础上的壮阳药和调和物在印度医学论文中起着重要的作用；因此他认为，君主需要吃适当的、健康的和卫生的食物。

这其中包括有例如：辛辣酸奶酪酱汁中的兵豆丸子、小豆蔻煎制的肥猪肉或烤制臀尖肉。同时，所迈斯瓦拉三世偏爱的还有：煎炸乌龟和烤黑鼠；以至于五个世纪后，这种令人难以置信的肉食习惯依然在印度南方最强大的王国之一维查雅那格拉的国王们那里兴盛不衰。在都城的市场上除了羊肉、猪肉、鹿肉，甚至麻雀、老鼠、猫、蜥蜴都随处可见。

【肉食与男子气概】

在中亚，肉食与男子气概紧密相连，猎取野味被视为一种保持健康、为战斗进行良好训练的方式。在印度，肉食与力量、勇猛相联系。印度史诗《摩诃婆罗多》中描述，众神坐下来吃由烤肉构成的膳食。莫卧儿帝国的创建者巴布尔，之所以能征善战也是肉食提供了大量能量。就其母系而言，巴布尔属于成吉思汗的后代。他被乌兹别克人罢黜后，在山中东躲西藏时，习惯了中亚大草原上牧羊人大块吃肉的饮食方式，因为这种方式便于在营火上进行烤制，腌肉串烤熟后，直接撕扯下来就用手抓着吃。

【印度医学】

印度医学的两篇古代医学基础文献《阇罗伽集》和《妙闻集》，勾勒出正确饮食的原则，身体与环境保持平衡，随着当地气候季节变化而调适。比如：低洼潮湿地区的人应当吃热性厚重的蜥蜴肉，平原地区吃轻巧而富有营养的黑羚羊；炎热气候，身体要保持能量，吃乳制品、稀粥等凉性食物；寒冷世界，身体可分出能量消化厚重食物，吃油腻肥肉、蜂蜜、酒。

印度食物被分为热性和凉性，这两大体系中又分为酸、甜、苦、辣、咸、涩等六味。热性食物，如肉、胡椒、辣、酸、咸；引起焦渴、疲惫、流汗、炎症，能加速消化；而凉性食物，如牛奶、大多数水果、甜、涩、苦，可促使精神愉悦、心神安宁。印度医师必须是精通烹饪的厨师，人们要按时应季的补充对应的食物，以达到凉热适宜、六味融合。

印度医学认为，蕴藏在泥土中的外界精髓会传递到植物中，然后再传递到食草动物身上，而食草动物又转而被食肉动物所食。每次转换都会产生更强有力的精髓物质，因此肉食是食物中的精髓。被视为比猎手、武士更优秀的国王，为了向其成群的妻妾展示性能力，还得果断英明的处理国家大事，自然会依赖肉食这种有效的灵丹妙药。有时，在某些情况或场景下，也就需要些“黑暗料理”了。