淺斟慢飲話清酒

我是不敢說酒的，和嗜酒之人比起來，我只是喜歡淡淡地喝一點而已。這樣的喜歡還是在第一次把清酒入口，就真的一見鍾情起來。

現在我們所說的日本酒，在明治時代之前，叫清酒，是日本固有的釀造酒，明治以後，區別於各種外來酒，一般稱之爲日本酒。據說，古代的日本人嗜酒，在豐收季節口嚼生米，唾液浸之，因風釀得“口嚼酒”，此“嚼”後爲“釀”，後來接納來自中國朝鮮等釀酒技術，改進而來，釀成了日本特有的清酒。

說起來實在太複雜。簡單地說，清酒分甜口和辣口，這裏面還詳細有各種分法，不同的地方，有着微妙的口感區別。我是比較喜歡甜口的，就是那種清淡的，綿軟的，淡麗型的。日本各地都有自己的名釀，全國發賣的松竹梅，千鶴歲，越後櫻，菊正宗啥的，也是好喝，但我還是比較喜歡當地的小釀，都有一些好聽的名字，說是當地小釀，我們這兒的酒，因爲米好水好的，連續很多年都是全國新酒品鑑會上名列第一呢。

那個名字叫“寫樂”的酒，在居酒屋喝過，當時是一個女老闆推薦的，說是非常適合女性，果然，有淡淡的荔枝的清香，滑潤可口。博奧答應過幾天送我一瓶呢。會津的無過濾生原酒“中將”，別看名字這樣鏗鏘，這酒一開蓋子，就嗅到一個梅蘭瓜的香氣，因爲沒有過濾也沒有加工處理，入口還有淡淡的酸味，喝下去後，慢慢地有淡淡的蘋果香味回味，很是奇妙。這兩款都是在居酒屋喝的，自己存的是“大吟釀”，略微的香辛味道，適合圍着毯子，在暖卓裡慢慢地喝，甚至不要下酒菜，怕那樣會敗壞了酒的口感呢。

清酒的度數因爲是發酵酒，不勾兌酒精的話一般不會超過20度。有人說清酒是日本的ワイン，也有點道理。

一般來說，清酒是喝新不喝陳的，一般在6月到第二年的7月間出品的爲新酒，當然，分品種的不同保存的期限也是不同的，也有五年存清酒呢。放在冰箱裏還是可以保存很久的。常溫喝是正常，但現在加冰喝的也多了起來，我就不懂了，這麼淡的酒還加冰，那是在喝什麼呢？冬天，我還是喜歡喝熱的，日語裏寫“熱燗”，用一小酒壺，在滾水裏溫着，再喝，很是纏綿，比較適合老夫老妻的感覺。

喝清酒的器皿也是我中意的，在店裏喝自不必說，家裏也是預備上了好幾種的清酒小杯，單單是爲了那些杯子，也要喝呢，何況現在日本流行清酒美人，說是每日飲清酒一杯，或三兩杯倒入浴盆，非常利於美顏。

今日，平安夜，幾盞清酒便是微醺起來，孩子們已經到了不相信聖誕老人的年齡，落寞之餘，也欣喜有了兩人世界，博奧拿回來了大吟釀的東洋美人送給我，這個平安夜，溫和又安詳。