ScalersCast粤语节目第9期：潮汕功夫茶

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这是ScalersCast粤语节目第9期，由成长会粤语小组诗耀完成朗读，ScalersTalk成长会粤语小组出品。
本文是《潮汕功夫茶》。
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普通话原文如下：

功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分，有潮汕人的地方就会有功夫茶的影子。潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度。古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”。另外，潮汕人把茶叶叫“茶米”，一种解释就是：潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分。茶叶犹米，故曰“茶米”。这个说法虽然有点勉强，可是却描出“嗜茶若命”者的形象，也颇为有趣。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。

“工夫”一词，在潮汕话中是做事考究、细致而用心的意思。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫做“工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮汕人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。

其泡茶程序复杂。稍懂茶艺的人都知道日本茶道很讲究，其实日本茶道就是在潮汕茶道的基础上发展而来的。冲茶的程序大致是：烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。每一步都是有讲究的。反复地烫杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分发散出来；刮沫、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀。要把每一步都做得十分精熟，没有一定的功夫是不行的。茶名“功夫”，既指需要时间，也指需要技艺。

工夫茶成为潮汕地区重要的社交礼仪，其作用远超于“解渴”之上了。潮汕人日常生活当中无时不饮，无地不饮。酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己独特的一种茶规。

功夫茶一般是主客四人，但也可多人，主人亲自操作。首先点火煮水，茶具要用开水冲洗，将茶叶放入冲罐中，七八分满即可。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。第一冲杯叫洗茶，用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶也有讲究的：有四字诀：低、快、匀、尽。

低，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。喝茶时要端取哪一杯也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶，最后的人才拿中间一杯。如果不懂规矩，在两旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊敬。每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

品茶也大有文章，一小杯要分三道程序、三口喝完，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香。无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。

潮汕工夫茶，让人苦尽甘来。今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。