客家酒酿焖猪尾猪手

      中秋国庆双节同时到来,合家欢聚之时,少不了的就是大鱼大肉这些硬菜。而作为一个标准的广东肉食动物,猪肉是餐桌上最常见花样最多的肉类。而猪手猪尾,又属于猪肉中较为受欢迎且需要一点技巧的菜式。

      广东最出名的当是白云猪手,洁白如玉,脆口酸爽。然而白云猪手于我而言,感觉更像是小吃而不是硬菜。我更喜欢的是自创的客家酒酿焖猪手猪尾。

      猪手一只,猪尾二根,去毛飞水过冷河然后沥干水分备用。大火烧锅,下高山茶油,再下八角蒜头干葱生姜爆香,倒入猪手猪尾翻炒至金黄色,加甜酒酿一碗,撒一把干辣椒(多少就看你是否能吃辣喽),再扔一把冬菇,盖上锅盖大火煮开后转小火焖至水干(约一个小时)浇上酱油焗十分钟即可。这样处理的猪手猪尾肥而不腻,脆口又弹性十足,且惹味下饭,是节日里老少咸宜的菜式。

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