地瓜面烫面包

前几天翻看某宝，偶然发现了糯米粉、山药粉等杂粮的皇冠卖家，在店家感人情怀的引领下，开始了多品种的无目的订购。突然忆起小蘑菇想要地面包吃的叮嘱，更觉理直气壮，又加订2斤地瓜面。

地瓜烫面包吃得不少，多是在农家宴享用，可再好吃，总觉得比不上自制的对味儿与满足。对于包子，我和蘑菇都是第一爱烫面，第二才爱发面。所以地瓜烫面包，正对路。

于是本周六日开始了连续两天的烫面包大作战。虽然蘑菇还未回，必须先练好手艺，以备检阅。

查查百度，才知地瓜面是不能单独成型的，过去农民用榆树枝泡水才能让地瓜面有粘性，现在通常做法就是加普通小麦粉。

我按照配方比，地瓜面与面粉1:1和成烫面，醒一小时左右，再用另一份等量的面粉和好冷水面，二者加在一起，成为光滑面团。例：地瓜面140克，面粉140克和成烫面；再用面粉140克和成冷水面；然后将二者和在一起。

烫面开水我从不称量，因为真不知道是称好了烧开，还是烧开了再称。基本凭手感，用筷子顺时针搅啊搅，直到成团状。冷水团普通中筋基本是面加百分之五十五的水软硬就比较适宜。二者相和后，干了加水，湿了加面，随心所欲，完全没有问题。

面是越醒越好。初次做，觉得面和得有些软了，感觉没啥把握，就用袋子盛好（怕风干）多醒了几个小时后一试，软而不粘不塌，筋道刚好。切剂子，按压，擀皮，说是包子，也就比饺子大点儿，两三口一个最好。皮的厚薄比饺子略厚即可。

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地瓜面皮发甜筋道，馅料的选择就比较重要，甜腻应忌，最好口感与面皮有区别、有对比、有冲突最好。清爽、吃油多的野菜为最搭。

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第一天馅料是面条菜（本想用山菜，冻团拿错了）、泡发的香菇丁，黄花菜，木耳；肉是用上次做月饼㸆油后剩得五花肉渣；配以生抽、盐、少量花生油，极少糖调味儿而成。菜团很珍贵，包得不多，也就20多个。剩了约300克面团，直接用袋装好放进了冰箱冷冻室。

第二天先将面团解冻后，感觉一切安好。正好去村里办事，一大妈非要让我买些罗卜缨。一斤半，有些老，没法生包，不得已，抄水、过凉、切碎、挤干；放了约二两五花肉，配以泡发木耳，金钩小海米；以花生油、生抽，盐，极少糖调味儿。为了将面菜正好用上，包得不大，数了下，38只。

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开锅后装锅。装锅时暂拧小火（烫)，锅内预铺料理纸或湿笼布均可。大火蒸8一15钟，可视馅料而定，第一天均是熟料，用8分钟；第二天馅中有生肉，用12分钟后还捂了会儿。

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出锅。香气扑鼻，吃到嘴里，基本是满足得找不到北的感觉，不可描述，无法言传，爽。

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两次试做后心得：一是和面比较麻烦，可一次多做些，剩下放冰箱，冻好存放，解冻后口感没啥太大变化。二是馅料要少而精，易熟为主。三是烫面包凉了发硬，但抗二次加热，于是给老人备了点儿，冷藏贮存。