想要品鉴好一款茶，必须了解她的过去，本文详细的介绍了白茶的历史传说、白茶发展史、白茶发展现状、加工工艺及特点、白茶的营养价值以及白茶的鉴别方法方面，喜欢白茶的朋友，建议收藏。
一、安吉白茶的历史与传说
摘要：唐德宗建中、贞元年间(公元780一804年)，陆羽《茶经》定名，白茶二字始见于《茶经•七之事》篇，神秘的白茶惊鸿初现。在安吉一直流传着“白娘子南山盗宝救许仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。据传，清代康乾年间，徽州有一先祖源自中原的赵。
安吉白茶是第一贡茶
中国历代王朝中唯一一位既热爱茶又亲自写茶书的皇帝是宋代徽宗皇帝赵估。宋徽宗赵估(公元1082—1135年)酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶，与安吉颇有渊源，于宋崇宁二年(公元1103年)年二月，从蔡京言，在安吉设置皇家茶场，至此，安吉茶产业得以发展。在北宋大观年间，宋徽宗赵估著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等21节。“白茶”是其中的一节，现将这一节内容抄录如下。
“白茶白为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙之有者不过四五家，生者不过一两株，所造止于二三绔而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。”上述宋徽宗赵估所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。
安吉县委县政府高度重视安吉白茶的历史渊源，多次组织全国各地的茶叶专家齐聚安吉研讨《大观茶论》中所提及的安吉白茶，通过国家级的科研机构和重点高等学府，全国各地著名茶叶专家、学者，以及省、地、县与茶有关的主管部门领导、来自生产第一线的科技人员和经贸界人士共计60人实地考察了安吉白茶原种茶树即安吉白茶祖，确实是书中所描述的这种情景。从现场考察茶树形态和叶片特征来看，与《大观茶论》中提到的白茶一一对比结果是完全吻合的，因此得出结论：安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。
宋代贡茶有几十种，徽宗皇帝最喜爱“白茶”，原因是宋代人品茶崇尚点茶后茶汤泡沫色要白，忌苦涩味，所以，制茶时要反复压榨，去除苦涩的茶汁。而白茶本身就不苦涩，点茶后茶汤泡沫很白。所以，被列为第一贡茶。
白娘子与安吉白茶的美丽传说
在安吉一直流传着“白娘子南山盗宝救许仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。
凌晨，白娘子扶床忧思，突然狂风大作，堂门开处，瓮声瓮气地送进一句谏言：“若要郎君治愈，非南山仙草救命、仙果救心莫属，万勿耽搁，阿弥陀佛!”白娘子循声望去，空空如也，谏言却在耳际回响。白娘子面对许郎柔声细语：“待我去南山盗得仙草、仙果来，不日就会痊愈。”
南山是仙草园，园内仙草千姿百态，含霞带珠，日夜神光闪烁，因此，仙家看守甚严，由白鹤童子昼夜把守。白娘子手袖一挥，腾云驾雾来到仙草园，她趁白鹤童子瞌睡之际，偷得了仙草仙果就走。白鹤重于醒来，穷追不舍，白娘子边战边退，终于摆脱了白鹤童子。
白娘子一路飞来，路经白茶谷山地(即大溪村横坑坞)，见此高山峻岭，野竹莽林，云雾缭绕，涧水淙淙，暗暗赞道：此乃修道成仙之胜地也!
无意中竞将仙果失落在海拔800多米高的山巅。白娘子因救许仙心切，这一切全无发觉。
待到杭州，白娘子急忙取出怀中仙草煎汁灌人许仙口中。许仙渐渐苏醒，生命得以解救；欲取腰问仙果煎汤与许仙服用，使许仙不再相信法海蛊惑，稳定神志，忠贞爱情。但搜遍全身，不见仙果踪影，又不知丢失何方，只能罢休。后白娘子被法海镇压在杭州雷峰塔下，不得脱身也无法回来寻找。
却说仙果遇此境胜地，就在山巅发芽，生根、抽枝、放叶，因它系仙界之物，其叶色白，与众茶迥异，无花无果，不会繁殖。但是它历经宋元明清以至民国的千年风霜，始终蓊蓊郁郁，蓬勃常青，丝毫不见衰老，确是仙果神种，不同凡响!
星移斗转，日升月沉。雷峰塔轰然倒塌，白娘子终于解脱。为找到这颗仙果，她沿着当年飞越的路径寻至白茶谷，见仙果已在此地枝繁叶茂地长着，也就隐身居住此山继续修道，并呵护着白茶形影不离!(引自《湖茶文化》，参考《安吉风之白叶禅心》)
白茶祖和守护者的故事
据传，清代康乾年间，徽州有一先祖源自中原的赵姓望族，由于朝中为官者突生变故，罪及家族受株连，满门被抄。仅一人因在外作客而幸免于难，闻讯后遁走他乡。在前往皖浙的途中，遭遇官差质问姓氏，其人不敢实言，无意中望见身旁有棵桂树，玉蕊飘香，遂灵机一动，答日姓“桂”，才侥幸逃过一劫。
之后，这位改“赵”姓“桂”者流落至安吉大溪地界，为避免不测，藏身隐匿于横坑坞深山。次年，一个春天的夜晚，桂家人忽得一梦：一位须发皆白的仙翁将其领至西面山坡，随手一指，山地上破土而出一双奇葩，须臾，长成两株白色的仙树。正惊异间，仙翁已悄然隐去。
第三天清晨，在屋后的山坡上，发现山上有不少野茶树，而且都萌发了新芽。。但和其徽州老家茶树不同的是，其中有两株茶树的芽叶竟然是玉白色的。随着时间的推移，远远望去，这两丛茶宛如锦团簇拥，灿若太白会星。
山前的泉水冲泡，滋味竟是清甘无比。更为奇妙的是，这些芽叶在碗中展开后，叶片越发显得昭澈，仿佛璞中美玉，焕如晶莹春雪。从此，这一大一小仿佛情侣般的茶树就成了“桂”姓者的至爱。
春去秋来，当年落难到此的异乡人与附近的山民成了家，并生儿育女，过着平淡如茶的山里生活。斗转星移，“桂”家与茶为伴，繁衍生息，至今已有十数代。这个地方，后来就叫“桂家场”，而那两株奇异的茶树就叫“大溪白茶”。
桂家以茶为主要营生，自祖辈开始，就立下了“分家不分茶”的规矩。
因为这两丛白茶产量很有限，桂家每年将采制的白茶视为珍品，仅用来招待贵客。他们也曾尝试过茶树繁育，可奇怪的是，白茶开花但很少结籽，即便有结籽，播种长大后，叶子却是绿色的，失去了白化性状，与寻常茶树一般无二。久而久之，白茶树又多了一个别名“石女茶”，意思是无法传宗接代的茶。
到了近代，又有好事者将其中一株小的白茶移植出谷，可惜夭折了。从此，大溪桂家场只剩下一株白茶树，孤寂地藏身于幽邃的山坞，它便是安吉的“白茶祖”。
有关安吉白茶的茶史记载
唐德宗建中、贞元年间(公元780一804年)，陆羽《茶经》定名，白茶二字始见于《茶经•七之事》篇，神秘的白茶惊鸿初现。
1042年刘异为丁渭《北苑茶录》作补《北苑拾遗》上记述“官园中有白茶五六株，而雍焙不甚至……”，这是湖州地区关于白茶最早的记载，而这一记载发现白茶时间比福建历史上白茶早了20余年，1062年《东溪试茶录》载“一日白叶茶，民间大重，出于近岁……”，证明福建在1062年前几年才有白茶，从某种程度上能够佐证安吉白茶发现历史早于福建。目前，我们还不能考证福建古白茶(白叶茶)是否从湖州区域进行引种。
近代1930年，最早在安吉孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。
1981年，安吉县林科所设立“浙北茶树良种选育课题”。在全县范围内单株选育49丛，进行无性繁育筛选。
1982年，在山河乡(现天荒坪镇)大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时安吉县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤(1斤=500g)。
安吉白茶的历史变革
安吉县历史悠久，据考证建置于东汉灵帝中平二年(公元185年)，县址设在今孝丰城。《后汉书.地理志》记载，当时黄巾起义震荡了全国，而在这里却太平无事。摇摇欲坠的东汉朝廷，认为此地是世外桃源，“既安且吉”，《诗.无衣》：“既安且吉兮”，因此，命名为安吉。
从地理位置上看，安吉与长兴一样，同属湖州。
安吉的竹林之美，苍苍莽莽，漫山遍野，经由李安电影《卧虎藏龙》的画面传递，惊艳了全世界。
茶人心中的安吉，则是因为安吉的茶，安吉白。
二、安吉白茶的发展现状
一、面积产量
截一2014年12月31日，安吉县内安吉白茶种植面积达17万亩(15亩=lhm2。全书同)，盛产茶叶15万亩，产量1800t，产值20.16亿，占全县农民总收入的40％。
二、县域分布
主要分布在递铺镇(递铺街道、昌硕街道)、溪龙乡、皈山乡(孝源街道)、天荒坪镇、梅溪镇等地区。
安吉白茶全国发展概况
继安吉成为“中国白茶之乡”，全国各地引种安吉白茶“白叶一号”品种，最早是由靖安县罗湾乡于1994年引种，面积达12亩。据调查，截至2014年12月全国有浙、苏、鲁、赣、皖、闵、川、黔、粤、桂、湘、鄂、滇、陕等15个省、区引进种植安吉白茶，浙江省范围内种植面积较大的有湖州、丽水、温州、绍兴、金华等地区。据不完全统计，目前全国“白叶一号”品种种植总面积达100余万亩。安吉白茶从一棵小白茶发展成为一项大产业，带动了10余个行业形成一条产业链，极大展现出安吉白茶的独特妹力。
地理位置
天荒坪位于安吉县南端，东与余杭区交界，南与临安市接壤，西连上墅乡，北接递铺镇，属西苕溪流域。白茶祖所在地大溪村位于天荒坪镇最南端，与临安接壤，全村区域面积23.4km2，辖11个村民组，9个自然村，人口2100人，森林覆盖率达92％，生态环境优美，山川秀丽，民风淳朴。境内有闻名世界的天荒坪抽水蓄能电站，江南最大的瀑布群“藏龙百瀑”；中国“白茶祖”所在地“九龙峡一白茶谷”景区，是全县最大的旅游集散地。
生态环境
安吉天荒坪镇大溪村横坑坞，海拔800m的深山里，群峦叠峰，云遮雾霭，以竹林为主组成的山林，常年葱绿，由花岗岩(次生玄武岩)母岩风化的土址，含有较多的钾、镁、磷等微量元素，全年无霜期220d。冬季低温时间长，以绝对最低温度，经常在零下10℃以下，相对湿度85％以上，直射的兰紫光较少。
三、安吉白茶的加工工艺
安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
安吉白茶有个白化的过程，气温达到特定值时白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好。安吉白茶一年采一次，采摘时间20天左右。因此安吉白茶每年采摘时间都不一样，需视气温而定，茶不分清明前后，且不同于其他茶类可按节气多次采摘，故产量较少。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
四、安吉白茶的营养价值
安吉白茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成的，内含丰富的营养保健成分，并在加工过程中得到最大程度的保留和发挥，现代科学的研究与分析表明，安吉白茶含有多种维生素、磷、钾、钙、铁、硒、锌、锰等微量元素、18种氨基酸，并且氨基酸总量达10.6％，其中，L-茶氨酸达5％，茶多酚15.4％，儿茶素13％，嘌呤碱2.8％，硒0.2mg/kg，锌54.5mg/kg，硒含量明显高于其他茶品，营养保健成分十分丰富。
安吉白茶的药用价值
关于茶的传统用法与功效，不但在历代茶、医、药3类文献中多有述及，而且在经史子集中也出现不少。据记载茶有24项药疗效用。特别是茶圣陆羽所著《茶经》《本草纲目》《神农食经》《博物志》等名编中均作了大量阐述。
安吉白茶中含有多种维生素，人体正常代谢每天约需维生素C在60mg左右，每天喝2-3杯安吉白茶就能满足人体对维生素C的需要量，维生素C又能防止肌肉弹性降低，水分减少和抑制黑色素的生产。安吉白茶中维生素B的含量也相当丰富，它能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，有助于心脏活动失调、胃机能障碍、防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用。安吉白茶含较多的嘌呤碱，具有明目醒脑、生津止渴之功效，因而消除疲劳提高思维能力，同时还具有利尿、清热、解读、消暑的作用，安吉白茶富含氨基酸，常饮安吉白茶养颜益寿，防止血管硬化，降血脂，并能起到防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。安吉白茶氨基酸含量特高，是普通绿茶的2～3倍，氨基酸是人体必需的营养成分。安吉白茶中相对多酚类物质较普通茶为少，为此有利于儿童和老年人饮用，老年人饮用不会影响睡眠。
为方便记忆，整理如下：
安吉白茶功效：
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助： 安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
3．具有消除神经紧张和镇静作用。
4．提高学习能力与记忆力：安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
5．改善女性经期综合症。
6．增强抗癌药物的疗效：安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。
7．减肥、护肝的作用：长期饮用安吉白茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。实践证明，连续十五天喝安吉白茶可以减掉两斤的体重。
8．防辐射：安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
五、安吉白茶的鉴别方法：
安吉白茶虽然名为白茶，但实际是按照绿茶的工艺制作的，是属于绿茶，国内其它地方也有叫白茶，但实际上却是属于绿茶，比如长兴白茶和溧阳白茶。安吉和长兴白茶同祖同根，差别不大。溧阳白茶，干茶的色泽深绿间带花白，不如安吉白茶翠绿嫩黄。茶香多带板栗香，耐泡度虽然较好，但缺乏安吉白茶的清幽花香。
鉴别安吉白茶的优劣，可以从以下2个方面来了解
1、采摘下来的安吉白茶青叶(未加工的)
由于安吉白茶的生长受茶山地理位置及气温的影响很大，因此采摘下来的青叶，也会在茶叶的色泽，外形等各方面会有所不同。
A、从茶叶的色泽上来看，如果茶叶叶尖处略带黄，叶背翠绿的，则为上佳品;如果是草绿或者有蜡质光泽的，则为劣等品。
B、用手轻轻地来感受一下茶叶的厚薄，叶片越厚，则越佳，反之，越薄越次。
C、观察一下青叶的叶子形态，如果叶子边缘有重卷，叶面有波纹，茶叶连枝稍处并拢，则品质佳;反之，叶片有弯曲，叶缘处无重卷，则品质次。