日本的拉面真的很神奇，虽说日本面积很小，但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国，拉面诞生于日本也不过百年。100多年前，由横滨中华街传入日本，最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”，日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。
常说拉面有三大系：福冈博多拉面，北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化，同一家拉面店里也会出现几种流派的混合，以至于演变出不同的口味，例如东京，京都，熊本等等。
日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似，而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式，有的拉面馆采用的是机器，有的采用的是手工制作。
在面条本身上面，日本拉面的面条分为：超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落，这里说明一下金针、粉落这两种
金针：下锅后5秒钟即刻捞出。
粉落：可以说几乎就是生的，（不得不佩服日本人对生食的钟爱啊）
汤头则是一份日式拉面的魂，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。
鸡骨汤
更多的作为酱油拉面的汤底，基本上就是以鸡骨汤作底，加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面，虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底，但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠，与米饭搭配堪称一绝。
猪骨汤
一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口，不过大可放心，当一份完整的拉面端上来的时候，你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话，之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖（可惜没买）。
海鲜汤
用各种晒干的鱼类作为原料，加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说，海鲜汤底有着独特味道，通过与其他汤底的搭配，可以丰富高汤的味道。
而在配菜上面，常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择，例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物
地域区分
每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。
札幌拉面
札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面，人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。
东京拉面
可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧，源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。
京都拉面
京都的拉面，以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表
熊本拉面
熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯猪骨熬制的不同，其中加入鸡肋和蔬菜，让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面，加上炸过的大蒜/黑麻油，醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”，各位听到马油是不是第一反应是身体乳？此马油当然不是彼马油啦！这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。
函馆拉面
函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。
当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面，是将面和汤头分开来吃，比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成，吃的时候用面蘸着浓汤吃，再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材，等面吃完后，就可以喝汤了。
札幌 味噌拉面
函馆 盐味拉面
东京 酱油拉面
博多 豚骨拉面
喜多方 酱油拉面
京都 清淡系和油腻系拉面
熊本 豚骨拉面
京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。
推荐：“一兰拉面”、“スガキヤ”、“天下一品”、“幸乐苑”，还有一家店在东京的新宿，具体店名忘记了。稍后会补上地图。