吃货小涛之超正宗丁大毛特色不化冰糖葫芦水晶钵仔糕糖炒山楂绝密制作技术全套教程

【资料名称】:丁大毛特色不化冰糖葫芦水晶钵仔糕糖炒山楂制作技术

【资料大小】:1.21G

【资料描述】:

1、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、糖炒山楂、水晶钵仔糕全套技术教学录象光盘一张；

   2、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕序列产品图片光盘一张；

   3、丁大毛特色和不化冰糖葫芦、水晶钵仔糕技术书面资料一套份；

   4、丁大毛特色和不化冰糖葫芦专用工具图片；

   5、丁大毛特色和不化冰糖葫芦熬糖中使用的“3种食用化工原料”解密——糖葫芦添加剂的秘密配方（用光谱仪+化学分析+实际使用的方法证实的配方）；

  6、丁大毛特色形象设计光盘一张；

  7、丁大毛全套专用歌曲光盘一张。

 全部（上述7项丁大毛三大类技术，4个光盘十几页文字资料）

不化冰糖葫芦技术（夏天8-12小时，冬天3天不化,比传统做法可延长时间3--5倍），以及40多个品种的穿串和制作方法，最新的熬糖和液糖稀释及增亮方法，包括四大类（水果类、夹心类、外粘类、综合类）全部品种，怎样用专用工具去核、冲孔、定型，熬糖过程中怎样使用工业温度计把握温度,食用添加剂的使用量和放置的时间差。用我们的方法熬糖一锅可熬5-15市斤糖，时间20-30分钟，一锅可出100-200支糖葫芦，且可保证第一支不粘牙，最后一支不苦，糖绝不会起砂也不会还原，从开头到最后粘出的糖葫芦口味，保证不糊锅、不沸糖。

最新特色冰糖葫芦技术，1、糖炒山楂，又名雪红果，此项技术属本公司首创（中央电视台每日农经栏目曾给我公司这个品种做过专题报道），产品特点是雪白中透着红艳，口感已经六成熟，所以吃起来不是那么酸，既有山楂糕的味道、又有冰糖葫芦的味道，新增巧克力味和香芋味（其他加盟商暂时还没有模仿)。2、生日冰糖葫芦比生日蛋糕更有新颖的特色，设计美观而新颖，可以根据顾客的要求制作和预定(价格35--80元)，一家人可以分享各种口味。3、脆皮巧克力冰糖葫芦（五天不化），上面加以五颜六色的点缀，很受年轻人和小朋友的喜爱。4、山楂一年四季的保鲜技术，分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。5、冰糖葫芦抽真空包装和冷冻保鲜的技术(保质期最长12个月)，适用于超市和500公里范围内的配送。6. 日本寿司冰糖葫芦和特色地瓜冰糖葫芦,此类品种是我公司最新首创,投放到市场后很火暴畅销。特色冰糖葫芦目前是最新的,不同于传统的品种,适合在当地同行业中互相的竞争和立于不败之地,只有创新才能赢得顾客的认可。  蜂蜜冰糖葫芦、蜂蜜色拉油冰糖葫芦、液糖增亮冰糖葫芦。蜂蜜冰糖葫芦特色是入口酥脆、有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄合糖,果香味，把冰糖葫芦中蜂蜜的营养与口味完完全全的保留下来。且不易化糖。蜂蜜色拉油冰糖葫芦此产品的特点，绝对比传统糖葫芦口感要好，成本比传统糖葫芦要高，一串要高0.8分到一毛钱，但回头客很多，用我们独家配制的蜂蜜，用我们的方法做出的冰糖葫芦绝对比别处的口感好，如果你直接用蜂蜜做一定做不成，不信可以实验。你如果吃过别处的冰糖葫芦跟我的冰糖葫芦比起来很明显就能分辩出来，货比三家你如果到过别的教做冰糖葫芦的地方不满意请到我们这来，保你满意、品种最多、方法最全、口味最纯正。液糖又名糖稀，是一种透明粘稠的糖深加工的液体，用液糖熬制做出的冰糖葫芦特点是增亮和酥脆，每串成本比普通冰糖葫芦增加5分钱左右，但做出来的成品无论从口味和色泽来比较都有明显的区别。传统山楂糕制作技术和山楂一年四季的保鲜技术

30岁以上的人都能回忆起小时候吃的山楂糕的味道，产品像豆腐块一样放在木盒里，出售的时候是用刀像切豆腐一样一块块的化开，制品呈红色或褐色，半透明，质地细腻，切面光滑，结构紧密，富有弹性，有光泽且均匀一致，其味道酸甜适口，有原果风味，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。这就是传统式的山楂糕！丁大毛特色小吃技术开发推广中心致力于所有山楂系列制品的开发和研制，把这个几乎失传的最传统的食品技术引进了过来，完全采用老把式做法和严格的制作程序，全手工操作，绝不添加任何淀粉和化工原料，制作的成品绝对是正宗的传统山楂糕，吃了以后依然能让你回忆起当年吃不够的感觉！并且还充分利用了做冰糖葫芦剩下的山楂边角料（如挤破掉皮的山楂、筛选下来的特小山楂、当天没有卖完的山楂串回收利用等等），此类技术因其必须有独特的制作工艺和完整的配方，所以?渌?用斯?驹菔被姑挥心７隆膊蝗菀啄７拢???“一招鲜、吃遍天”，公司把此类技术列为单项培训项目！丁大毛的特色山楂糕敢于国内任何做山楂糕的比味道、比质量、比色泽，重要的是比回头客！ 山楂一年四季的保鲜技术，分物理保鲜(气温25度以下使用)和药物保鲜(气温25度以上使用,一种慢性释放剂)两种,此类技术在一年四季的经营中特别是天气热的时候起到关键性的作用。

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