菜谱，我的思乡药方

昨天发了美食文，引来朋友点赞，并要求提供菜谱，正好每天都要写作文，今天不妨就拿菜谱当题材吧。其实，写菜谱还是很容易的，就和写实验步骤一样，这么一类比，顿感无趣无味。

1.刘姥爷红烧肉

刘姥爷是我女儿的姥爷，我的亲爹，脾气大。一般而言，脾气大的人情商虽然低，可是智商高呀，嘴巴不服软，可是技术过硬啊。所以不管你们服不服，老爷子做红烧肉的水平已经高到无敌。

主料：五花肉，肥膘最好是控制在2厘米以下，但绝不可太瘦。

配料：中豆腐（对应老豆腐和嫩豆腐，美国人就这么叫），或土豆，或芋头，或面筋，或任何你想吃且不易煮得稀烂的东西

佐料：干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老抽，糖，红酒，桂皮，八角

实验步骤：

（1）将肉切成长方体，冷水煮肉，水沸后再煮一两分钟，此步骤目的是去除肉中血水。

（2）捞出肉静置，滤干水分，不要用冷水激

（3）锅中加油，稍热后加糖，待糖融化，加入肉块，稍翻使各个面都沾上糖油

（4）加老抽，稍后加热水（！！！）没过肉块，但不要全部浸没。一定不能加冷水！一定要热水！要保持肉块始终处于膨胀松软状态，而不能遇冷收缩。

（5）加入生姜、花椒、桂皮、八角、干辣椒、红酒少量。豆腐乳可以加一块。

（6）中小火慢炖，我从不计算准确的加热时间，而是每隔半个小时用筷子戳精肉部分，如果可以轻松穿透，且肥肉部分蔫嗒嗒不那么精神、表面模糊的时候，那就是熟了，大火迅速收汁，一定要快。起锅前20分钟加入土豆等配料，然后再加盐。如果配料是豆腐，可以在加入热水之后加入豆腐。

想不到写菜谱比做菜还累，什么事情和科学沾边就格外折腾人。

2.酸菜鱼

不是用调料包做的，MT超市有酸菜卖，泰国出品，摆得到处都是，随便一看就能看到。选用cat fish，国内用的是草鱼，我不喜欢用黑鱼，肉太老。怕麻烦的话，买HEB加工好的纯鱼条，7刀一磅，略贵。

主料：cat fish，斜着切片，厚度约3mm-5mm，不要太厚。鱼片加盐腌制15分钟，可以加胡椒粉

配料：泰国酸菜，生姜，豆芽（或豆腐），干红辣椒，墨西哥辣椒jalapeno辣度足够，花椒，牛奶

实验步骤：

（1）炒配料，顺序：生姜、红辣椒、jalapeno、酸菜、豆芽（豆腐）

（2）加水煮沸，中火再煮几分钟，加盐

（3）在腌制好的鱼片里加上淀粉，不要太多，否则厚厚一层淀粉影响口感

（4）逐片加入鱼片，全加入之后，倒入少量牛奶，汤色略白即可。鱼片变成全白即可关火，煮太久就不嫩了。

（5）撒葱花

3.排骨藕汤

我妈炖的排骨藕汤，天下无双，她的秘诀之一是一定要选好藕，二是要用瓦罐。我们湖北乃千湖之省，鱼米之乡，六月里接天莲叶无穷碧，西湖不能及万一。挖藕是极重且严酷的体力活，带着黑泥的整根莲藕有一米多长，急速送到各个市场，堆积成山，这一座座藕山是湖北农贸市场冬季的景观，湖北省的藕质地之优，经常被用来做跨省相赠的礼物。如果要用来炖藕汤，一定要选粗壮、红褐色、有九个孔的莲藕，这种藕炖出来的汤色厚重，藕粉糯，汤藕排骨都是清香扑鼻。从小我妈就告诉我吃了莲藕会变聪明，因为藕心眼多嘛，我都记在心里，明里暗里都吃了不少，有没有变聪明不知道，心眼没有九个倒是确实的。

我做排骨藕汤的方法，除了炖之外，没有任何技巧，所以我的不是最优，等我回去问问俺亲娘，再揭晓。