头图/杭州香悦奥府一站式社区商业中心一角
撰文/农贸观察员恩典
首发/公众号：一鸿市场研究
今年有一个很热的词叫市场下沉。在经济泡沫破灭之后，越来越多的产品或品牌向低一级的目标人群拓展，从一二线城市向三四线城市扩展、由高端向低端发展。随着拼多多等网络廉价购物平台的崛起，越来越多的人意识到下沉市场的无限潜力。
农贸市场，作为接地气的农产品交易场所，可以归纳为下沉市场一类。如果经营得当，完全可以和拼多多一样火爆。
那么，对于农贸市场来说，怎样才算经营得当呢？主要做到这几点：
一、品种齐全菜新鲜，老百姓一站式购齐。
之前看过一个新闻，老百姓抱怨周边没有菜市场的麻烦，甚至为此上访到市政府。而在当地也有一些小菜市和大型超市，为什么老百姓仍然迫切渴求一个菜市场呢？
菜市场的菜品新鲜、齐全，这是小菜市和大超市都做不到的。对于经常买菜的马大嫂最能感知这一点，对餐桌口腹要求比较高的家庭也能感知到菜场的不可或缺。
（截图来源：钱江晚报）
因此，一个受欢迎的菜市场首先要“三看”，看场内售卖的农产品是否满足这3点：
1、食材是否齐全
2、食材是否新鲜
3、品质是否安全有保障
二、价格口碑要实惠，控制各方成本多渠道让利。
在产品好的基础上，再来看价格。
不仅是商户心里有把流利的算盘。老百姓也一样。商户拨得算盘是如何盈利和止损。老百姓拨得算盘是一年365天，一天三餐五菜，如何才能每顿省下几块。至少，决不能被贵去。过生活，谁不想把算盘打得响一点？
农贸市场做的是社交生意，邻里乡亲的，圈子就那么大，市场里的菜一贵，最容易一传十，十传百。贵了谁要去，谁就觉得自己不是专业而称职的马大嫂，倒像个冤大头，面子上也挂不住。
那么，农贸市场如何才能做到物美价廉呢？
1、在农贸市场规划设计时就要控制好造价，最大限度节约前期成本。
2、在招商选商过程中，要鉴别哪些商户渠道可以有较灵活的价格调度能力，在拿货上有更大的自主空间，这就要求以经验富足渠道成熟的老商户和自产自销商户以及品牌商户为市场商户的主要构成。
3、做好周边竞争对手的价格调研，平时也可以送些，小礼物给消费者做做问卷调查，看看顾客反馈。
4、市场活动要多样，产品宣传要到位，好东西怎么说贵也是便宜，让老百姓信任不容易，但也不是不可能，通过互动活动拉近顾客关系。
三、业态混搭有创新，满足消费者潜在需求。
随着农贸市场的升级发展，除了售卖蔬果、水产、干货、面点、粮油等基础食材外，越来越多的新业态开始出现在市场当中。
餐饮业态，特别是快餐、早点业态非常受下沉消费群的欢迎。地方特色小吃业态的群聚，满足本地老百姓的口腹，生意会很不错。还有小型便利超市、品牌水果店、鲜花等业态的出现，有效吸引年轻的家庭主妇。
在业态创新上，农贸市场是包容的，传统业态和农贸市场原本就是合一的；新生业态则像老树发新花，给农贸市场添上更具活力的一笔。
农贸市场在传统业态挖掘上，可以做更大可能性拓展。之前笔者有写过一篇传统手艺与农贸市场结合的文章，可以做抛砖引玉的参考。详见链接（也可阅读完本文后在推荐阅读栏点此文章链接）：当传统手艺"群聚"菜市场
之前看到山西北部有一个旧厂改造的农贸市场，里面还有一个小型榨油厂，这个香油小作坊在顾客眼皮底下提炼香油，加之，市场的规范和安全监管，很好地运营着。市场里飘着浓郁的菜籽油香，消费者络绎不绝。
对于新生业态的挖掘，农贸市场还有很大空间。例如品牌饮品可以与卤味熟食相配，鲜花店与西式甜品店搭配等等。
笔者在杭州刀茅巷菜市场还看到了三文鱼连锁店入驻。店老板服务热情，价格公道，在时间的催化下，老板与街坊邻里相熟，凭借品质和价格、服务上的优势，这些熟客买三文鱼都会想到他们家的。
农贸市场的业态创新和混搭，还有无限可能。
有朝一日，你会看到更多不曾见过与菜市场混搭的各色业态，被农贸市场这个庞大的母体吸纳。例如中草药凉茶、藤编、竹编手工制品，手工弹棉花等店铺被组合进农贸市场。
农贸市场，就像一个巨大的衍生母体，满足着人们的日常生活刚需消费。
四.市场管理后援队，开启多方多层面服务。
一个农贸市场要长期运营下去，除了自身具备的亲民性，还应该有消费者购买和商户经营服务的后援队。
这个后援队，就是一个市场的管理团队。
对于农贸市场来说，他们主要负责市场的秩序维护、环境卫生、食品安全、硬件维修、各项数据统计、市场促销活动执行等等工作。
对于商户来说，市场管理团队需要负责商户监督、商户培育、商户文化建设等有利于商户经营的工作。
对于消费者来说，他们需做好消费者购物体验和维权服务，解决各类投诉和纠纷，让消费者权益有地方可诉，这样才能建立消费者与市场长期的信任关系。
结 语
下沉市场的火热，也预示着农贸市场在改造升级过程中，需要脱去对高大上、浮华外表的追求，沉淀下来扎实去为商户和老百姓服务，满足他们对消费的细微需求点。
作为下沉市场的重要表现形式，农贸市场的潜力在未来无限大。