#开始记日记#497 有人去了新NOMA

朋友度假归来，约了一起吃饭。欧洲去了两个星期，说是一顿中餐也没碰。第一反应想到了鼎泰丰，一是离她住的地方近，二是去鼎泰丰吃饭不会踩雷，三呢就是鼎泰丰的食物比较好选择，样数不多各个精致。如果一回来就吃中式大餐，会造成与欧洲味道的剧烈冲突，不如简单吃点小笼小菜，慢慢过渡回来。毕竟在欧洲也吃了不少大餐，花了不少银子，怎么也要让那些米其林的感觉延续时间长一点吗。

要了小笼、粽子，炒虾仁和油麦菜，醉鸡、烤麸两个凉菜和鸡汤、酸辣汤各一。包子剩了一个，其他都吃完了。两个人吃这些刚好合适，老朋友小聚不需要什么排场，合适就好。甜品要了玉脂冰清，凉凉甜甜香香糯糯的杏仁豆腐和冰沙，实在是消暑解热的妙品，一时贪嘴，两个人吃完了一份。还是有些贪凉了，回到家后胃有些不舒服，喝了一泡熟普才算缓过来。朋友在欧洲都是喝冰水，胃的适应力比我好很多，这点冰沙对她根本不算什么。请朋友吃饭，她开心我也就开心了。

完全手打的杏仁豆腐

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青豆炒虾仁

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炒油麦菜

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豆沙粽

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蟹粉小笼

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鸡汤

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酸辣汤

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烤麸

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醉鸡

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吃着鼎泰丰，聊着这段时间各自的一些经历。她去欧洲的时候我刚从西班牙回来，她在北欧的时候，我去了新疆。给她看了一些我在新疆的照片，一直认为和瑞士的风光没什么差别。雪山、绿地、针叶林，还有湛蓝的天雪白的云，无比通透的空气和强烈的紫外线，除了附属设施没有瑞士好之外，景色是一点也不输给瑞士的。

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朋友说她在哥本哈根时，去了noma餐厅。包括税和酒水，3500RMB的人均。朋友说这个价格还可以，至少比上海的UV便宜一些。朋友还说，这一季noma的菜单都是海鲜，甚至连甜品都是以海鲜为主要原料。目前noma餐厅的菜单按季设计，下一季是蔬菜，或者说是素食和趣味。这是noma自己打破自己后的升级2.0版。

主厨兼老板Redzepi 自从创立noma餐厅后，一直在前卫料理的巅峰上跳舞。关掉哥本哈根的餐厅后，他在东京、悉尼、墨西哥做了几次餐厅快闪以后，回到了哥本哈根。他推倒了原本的noma，重新建了一个新的noma，继续探索烹饪的当代性以及食材选择的各种可能性。Noma 2.0开业前，Redzepi 对记者说，由于停业两年，“米其林星星消失了，排名不见了，一切都消失了，只剩下我们的创造力。”但就是这种创造力最值得我们尊重。

朋友就餐时拍摄的一些照片。

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环境

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工作照

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2.0版的noma还没有机会去尝试，没有办法对他的出品做评论。曾经试过1.0版的noma，525澳币加15%的费用有点肉疼，显然2.0版的价格又做了提高，不过总是要见识一下世界顶级餐厅的。那次体验个人的感受是有些菜喜欢有些菜不明白，有些菜不喜欢。但是我觉得对于NOMA 的评价应该脱离出好不好吃的评价范畴。毕竟“食无定味适口者珍”，饮食体验是一件很个人的事情，与个人的口味习惯、饮食经验、胸怀格局、学识修养、见识品位有些着极为密切的关系。Rene Redzepi所做的是寻找一种烹饪的可能性，是诸多烹饪创新中较为先锋激烈的一种方式的选择。记得1980年代看到当时北大中文系老师黄子平先生发表在《读书》杂志上的一篇文章，题目叫做“深刻的片面”，坚持努力是有可能在某一方面某一领域达到真理的境界。Rene Redzepi和NOMA 的努力，我以为大致就是这个层面上的，这也是很多厨师前往的重要原因。

Noma的先锋烹饪更像一种概念，引导烹饪的一种方式，意义大于菜品的本身，致力于挖掘和探究食材和菜品呈现的多种可能性，是烹饪界的先行者、先驱者，值得所有热爱创新人们的尊重！