从品鉴中学习[含干货]-记匈牙利手工酿制葡萄酒协会晚宴

匈牙利葡萄酒不好懂，在我们熟知的法国、西班牙、意大利和众多新世界葡萄酒中，算是“小众”葡萄酒，不是随处可见。

匈牙利葡萄酒很耐喝，每次品鉴都发现新的体验，每次深入了解都发现未知的故事。

匈牙利葡萄酒又很懂你，优雅、细致、饱满、丰富是味蕾的最爱。

前天晚上，在工人体育场西门的MOJO参加了一场匈牙利手工酿制葡萄酒协会小型品鉴会。代表David总给人惊喜。

MOJO美食酒廊灯光暖暗，让人自然而然聚焦在味蕾和心的交流上。背景音乐也很烘托一种时尚氛围。还有那壮观精致的玻璃酒窖，各种美酒琳琅满目。

当晚品鉴的7款匈牙利红葡萄酒都来自伯乐酒庄 (Gróf Buttler Winery) ，葡萄园位于匈牙利最著名的红葡萄酒产区埃格尔 (Eger)。多次参加匈牙利手工酿制葡萄酒协会品鉴活动，对这个酒庄印象深刻：纯净、力量、丰富。

匈牙利位于内陆，从南到北流经的多瑙河将其分为东西两部分。著名的贵腐甜酒产区托卡伊 (Tokaj)和生产公牛血 (Bikaver)葡萄酒产区埃格尔 (Eger)位于东北部丘陵地区，排名第三的“日光之城”维拉尼 (Villány) 产区位于匈牙利南部多瑙河西侧。

两款红葡萄酒不同年份的垂直品鉴开始~~

Gróf Buttler Egri Kadarka Superior 伯乐酒庄埃格尔特级卡达卡

酒标：这是伯乐酒庄艺术家收藏系列葡萄酒，画作来自艺术史上著名的匈牙利艺术家 Lajos szalay，毕加索曾称他为“世界上下一个最伟大的绘画艺术家 the next greatest graphic artist in world”。

产区：埃格尔Eger。

品种：卡达卡Kadarka。酒标上Egri Kadarka的意思是来自埃格尔的卡达卡。卡达卡曾是著名的公牛血葡萄酒的重要混酿品种，但现在被蓝色妖姬 (Kekfrankos)大量取代，这是由于卡达卡葡萄的皮和黑皮诺一样薄，对环境敏感，易染灰霉病、种植范围有限，另外又容易产量高，需要精心的控制产量才能产出不错的葡萄酒。

但伯乐酒庄的酿酒师相信可以用卡达卡酿造出优秀的葡萄酒。这款完全使用卡达卡酿造的葡萄酒就是很好的证明。

品鉴：三个年份的对比品鉴。整体来说，三款酒果味纯净浓郁，香料、矿物气息融合细致，酒体结构优雅，酒精度几乎都为15%，但表现非常平衡。各自的突出特点个人感受为

2011 优雅的红色果实味道，开阔的香料气息润化于斯，口感优雅多汁。

2012 有中国墨香，大家觉得像薄荷和矿物咸感，口感比较强劲。

2013 香气和口感端正，清新。

Gróf Buttler Egri Bikavér Superior Nagy-Eged hegy伯乐酒庄埃格尔圣山特级公牛血

产区：埃格尔Eger。

酒标上EGRI BIKAVÉR——EGRI表示“埃格尔的”，BIKAVÉR就是“公牛血”这类酒的匈牙利名。

“公牛血”的名字比较信服的说法是19世纪的一位诗人在诗中形容这种酒像公牛血一样，于是流传开来，这种酒就用此命名了。

除了匈牙利东北部的埃格尔产区出产“公牛血”，南部的塞克萨德 (Szekszárd) 产区也出产。

“公牛血”是多个品种混酿的葡萄酒（3-13个葡萄品种）。埃格尔产区的特级公牛血 (Egri Bikavér Superior) 是2004年建立的一个新等级，需使用法定的13种葡萄中的至少5种葡萄混酿而成，产量严格控制，在橡木桶中至少陈酿12个月和瓶中陈年6个月后才可上市。

酒标下方的红细体字“Nagy-Eged-hegy”是埃格尔产区中的特级葡萄园“圣山”，最伟大的“公牛血”就产自这里。

品鉴：既然是“公牛血”，颜色、香气和口感都更浓郁，但别看名字这么霸气，但就像一个有肌肉的人，体脂比率很平衡，穿上衣服特别绅士优雅，这四款不同年份的公牛血就是，单宁和酒精含量丰富，浓缩物质丰富，更有浓郁优雅的香气来衬托。

看颜色，虽然光线昏暗，但可以看到绒绒的漂亮红色酒液，对，这是未经细过滤装瓶的酒，像这种追求品质和味蕾享受的葡萄酒，就是不需要精细过滤，就是要把最自然最丰富的精华留在酒里。这样的颜色质感通过视觉其实特别挑逗味蕾。

2006 这个酒庄这个年份的酒还能找到的大概不到一百瓶，正是适饮期的高峰，在即将下降之前，我幸运的体会到了那种香气口感开放、多汁、愉悦的感受，果香、香料、烘焙等多层香气和单宁、酸度、酒精、浓缩物质已经完美融合为一体，给人手挽着手唱着小调儿前行的愉快。自己太喜欢这个年份这个状态了，所以记录的比较多，其实以下几个年份都非常好喝。

2008 矿物气息、胡椒、薄荷、烟熏，口感是这四款里比较壮的。

2011 很明显的新橡木桶带来的香草奶油的美好感觉，算是甜美范儿的公牛血了。但听说其实没比其他三款酒多用新橡木桶。

2009 这个年份伯乐酒庄使用了50%的卡达卡 (Kadarka)品种和其他品种混酿，所以与前面三个年份没有用这么多比例卡达卡品种混酿的公牛血做了对比。其实目前公牛血的混酿品种中通常蓝色妖姬 (Kekfrankos) 比例稍高一点，已经取代了卡达卡品种过去在公牛血葡萄酒中的混酿地位。但是伯乐酒庄根据葡萄园的情况和酿酒理念，还是在自家的公牛血葡萄酒中使用多一些的卡达卡品种。

2009 口感明显比那三款轻、细致优雅。到底喜欢谁呢，听味蕾的话。

Grand Tokaj Tokaji Aszu 2013托卡伊博大酒庄托卡伊阿苏贵腐甜酒

最后一款当然是托卡伊贵腐甜酒。自从托卡伊产区三年前颁布新规，酒标标识和对应的托卡伊贵腐酒类型也稍有变化。

托卡伊贵腐酒的类型Types of Tokaji：

1、托卡伊萨摩罗德尼贵腐酒Tokaji Szamorodni

"Szamorodni" 萨摩罗德尼这个词发源于波兰语，三百年前匈牙利托卡伊酒最大的出口市场在波兰，意思是“本来面貌 as grown ”，即将感染贵腐菌与未感染贵腐菌的葡萄一同采收，采收的是整串葡萄，正如葡萄在藤上的本来面貌一样。

根据感染贵腐菌的葡萄的比例，Tokaji Szamorodni既可以是甜型也可以是干型。甜型的萨摩罗德尼按规定残糖量最少为30g/L 。

2、托卡伊阿苏贵腐甜酒Tokaji Aszú

新规的变化主要在这里。以前Tokaji Aszú这个类型还要根据酿制过程中添加感染了贵腐菌葡萄的比例分为3篓到6篓，在酒标上也会标识。3篓表示的最低含糖量为60g/L、4篓90g/L、5篓120g/L、6篓150g/L。

新规取消了3篓和4篓两个级别。托卡伊阿苏贵腐甜酒Tokaji Aszú在酒标上不会标识篓数，最低残糖量标准和之前的5篓一样120g/L。

"篓puttony" ：传统的托卡伊贵腐甜酒在酿造过程中将采收的感染了贵腐菌的葡萄放入小木篓里，然后加入装满基酒的136升匈牙利橡木桶中，每加一篓即为一个"Puttonyos"。这里的基酒指的是用没有感染贵腐菌的健康葡萄酿制的，可以是半发酵或是完全发酵的基酒。6篓相当于感染贵腐菌的葡萄与基酒的比例为1:1。现在的Puttonyos只是用来表示贵腐酒中的最低残糖量了。

3、托卡伊艾森尼亚贵腐甜酒Tokaji Essencia

Essencia是精华的意思。这类酒是使用贵腐葡萄的自流汁，即由于放在一起的贵腐葡萄的自身重力而流出的浓稠葡萄汁液，经过几年的发酵酿制而成，所以非常稀少珍贵。酒精度常常不到5%，残糖量最低为450g/L，有记录打破900g/L。

品鉴：这晚品鉴的这款托卡伊阿苏贵腐甜酒来自托卡伊博大酒庄 (Grand Tokaj)，这是托卡伊产区最大的酒庄，产量占40%，对整个产区起到至关重要的作用。这款酒含糖量170g/L，酒精含量9.5%。新鲜、纯净的高酸度、浓缩的桃、桔子、杏等香气。但感觉还有些什么，看介绍资料上写到白巧克力、香草等香气。搭配当天的多款甜点，非常动人。

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