教女做糕

开水打浆温水搅拌

揉粉是个气力活，要巧劲加手劲

做糕是个细巧活，要大小均匀。

菜油煎

翻个面

加碗水

加红糖

加桂花

出锅

装盘

自己做的糕就是好吃！

      女儿说，想吃妈妈做的木梳糕，这也是妈妈菜谱上的经典点心，每次回家度假必点。我说，我来教你吧，学会了以后自己想吃就吃。再说我总要老的，我还指望着以后你来做给我吃呢！女儿欣然同意。

        因为这几天都要加班，吃过晚饭，我说，我们来做糕吧！先生说：她行么？这揉粉可不简单啊！我说，什么话，谁天生就会的？再讲她聪明，肯定行。教女儿做饭，我一向以鼓励激励为主。我可不做母鸡妈妈，我要做老鹰妈妈。

        先洗干净手，把水磨粉倒在盆里。无论和面还是揉粉，这第一步的关键是水温。关照女儿，粉和面最大的不同就是，米粉要开水打浆，面粉是冷水，这一条千万要记住，不然肯定弄不成。准备好半碗温水，温度？要看季节调和，天气热，就凉一点，天冷，就热一些。这种都是手上功夫，熟能生巧，很难讲清。我让女儿用手指试下水温。开水在热水瓶里，没法控制量怎么办？那就先少倒一点，不够再添加么！

       水磨粉挖个团，倒入一点点开水，用筷子顺着一个方向很快搅拌成团，再倒入碗里准备好的适量温水搅拌。女儿问我加多少水才够？我说这就是技术啊，没听说过一个笑话么，笨媳妇包饺子不会和面，水多了加面，面多了加水，最后和了一缸面。女儿笑得滚倒。

        因为我在旁边指导，女儿的水量加得正好，就是水磨粉比较软，比起一般的米粉更难糅合成团，她两只手黏满米粉，真是应了那句老话：湿手捏了干面粉，甩也甩不掉！我教她，不是过年做团子那种大盆大量的揉粉，小盆里一点点粉团一只手用劲揉就够了，另一只手按住盆，这样使得出力来。女儿听我的指示，用筷子把左手上的米粉刮在盆里，左手按着盆，右手慢慢把粉用力揉成团，盆边，盆底，手上的粉团都想办法揉起来，尽量不能浪费。我说，这也有个标准，叫“三光”。就是盆光、手光、面光。

        女儿摇摇头：你的要求太高！我说，你的起点高，一上来我就高标准严要求，你应该觉得幸运啊！说话间，女儿惊喜地告诉我：妈妈，粉揉好了！看到成品我才说：真是不容易！水磨粉比普通米粉难揉的多，稍有不慎就成了脆粉，你一次成功真不简单！女儿顿时得意洋洋。这第一步成功了，接下来的步骤就简单了，把米粉团搓成长条分成均匀的十份，再揉搓成糕坯。这糕因为像古时候女子的梳子，所以一直就被叫为“木梳糕”。

        糕坯做好了，在平底锅里倒入少量菜油。女儿问：为啥要用菜油？我说：因为菜油煎出来的糕黄澄澄的又香又好看，用色拉油发白，不好看。油烧烫了转小火，铺入糕坯，煎一会儿翻个身，煎到两面泛黄。然后加入一小碗开水，再加入3勺红糖。为什么要用红糖？还是因为烧出来的糕油光红亮，漂亮啊！盖上锅盖，大火滚开后转中火煮五分钟。千万不能走开，加了糖很容易烧焦，中途要记得开盖翻身查看。

     看看锅内糖汁收得差不多了，浇上两勺糖桂花，搅拌出锅装盘，成品非常完美。这糕的味道有多好？女儿连吃了两块还想吃第三块，被我劝阻了，最后吃了两块半。我和她爸当然也要捧场，每人吃了半块。我说，好多人跟我学这糕，做出来都没有你漂亮，你第一次就做得这样好，真有悟性！女儿难得地谦虚说：那是因为他们都没有你在现场指导么！