在烘焙界里小试牛刀

烘焙是属于饮食中的“轻餐饮”，现在街上的面包店蛋糕店是越来越多，可见人们对它的喜爱也是与日俱增啊！

早两三年前，看到有朋友圈里自己做面包，蛋糕的人，就觉得她好了不起啊！人总是对自己不了解的东西抱有神秘感。

有一次，一个朋友带了她自制的蛋挞给我吃，因为是用土鸡蛋做的，而且刚刚出炉一小时。真的太好吃了，比外面买的好吃多了。问她怎么做的，她说超级简单。两个鸡蛋+250ml纯牛奶+少量白糖，用打蛋器稍微打一下，倒入蛋挞皮就可以了。

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原来这么简单，于是我也买了一台烤箱回来，这台烤箱和微波炉一样大小，价格有几百的，也有几千的，像我这种烘焙界的小白，买台几百的就够用了。又叫朋友帮忙买了几袋蛋挞皮，做了几次，零失败。再也不在外面买蛋挞了，自己做的更好吃。

烤箱还经常拿来烤鸡翼，烤排骨，烤五花肉，烤牛扒，烤排骨一定要用锡纸包裹，不然容易焦。比煎锅更健康的地方在于，不用放油。

有一次，另外一个朋友带了她做的蔓越莓饼干过来给大家吃。她很用心，用漂亮的袋子装好封口，我还以为她是买的呢？咬一口，哎呀妈呀，太好吃了。蓝罐曲奇饼的味道。好学的我向人家祥细了解了做法，回家就迫不及待地实验了一次。

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虽然也是低筋粉，全蛋液，黄油，糖，蔓越莓，可是因为是自己随便配的， 比例不对 ，蛋液也打得不够细腻，所以做出来的饼干就像杂粮饼，干涩，难以下咽。我拿出去给朋友分享，她们其中几个还说很好吃啊!越嚼越香呢！你们太可爱了，太会说话了。可能别人家的东西都会觉得好吃点。

总结经验教训，赶紧去大拇指烘焙店买了电子称和电动打蛋器，手动打蛋的工具也买了。顺便还买了搅拌的盆，搅拌的勺，做牛扎糖的糖纸，奶粉，棉花糖，  糖粉，还有做蛋糕的黄油，模具，芝士。拉拉杂杂的，一下子就不见了三四百。怪不得人家说一入烘焙深似海呢？

回家后下了个App，严格按照上面的步奏来操作，低筋粉，糖粉，黄油的克数也分毫不差。我感觉这个过程像在实验室里做实验，又感觉是在过家家，蛮好玩的。第二次成功了，儿子女儿都爱吃，个人觉得太甜腻了，下次做，糖粉和黄油可以少放一点。

在中间还尝试过一次牛轧糖，味道还可以，只是下次做，不要等冷却再切块。而是不冷不热 ，不软不硬时就得切了。我这次切的大小不一，厚薄不一，糖纸都不好包。

再说说做蛋糕吧！我做过两三次，均宣告失败。做出来不像蛋糕像发糕。女儿鼓励我说，“妈妈，不成功我们再试一次，如果还不成功，就再试一次。”

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昨天周末下了一天的雨，下午在家美美地睡了一个午觉。起来后，答应给他们做纸杯蛋糕。东西一摆就是一桌子，蛋糕店的烘焙屋，桌子都是特别大的。这次也是按照步奏一步一步来操作，鸡蛋一定要分离，蛋白打出来像奶油一样细腻，发泡也发得好。蛋黄液里要加玉米油和糖粉，没有玉米油，用茶油代替了。糖粉分三次加入，面粉也分三次加入。下次还得买个筛子，低粉容易起小颗粒。加入一次搅拌一次。

然后再把打发好的蛋白沫分三次加入调好的蛋黄液里，要来回搅拌不能打圈搅拌，这个很关键。也不能搅拌太久，它们融和在一起就行了。搅拌太久又不发泡了，蛋糕就容易塌。

一个一个倒入纸杯，女儿全程捣乱，摸摸这个又摸摸那个。“眼看手勿动啊！”“再动，不给你吃了。”我恫吓她。设置160℃，40分钟。这个烤的过程中，女儿屡屡跑过去看，蛋糕烤得如何了。

结果当然是成功的，我们一人吃了三四个，自己动手烘焙 ，好玩又好吃。有朋友叫我去学，说只要一千元学费。而我认为，拿这一千元买材料自己多实践就好了。毕竟纸上得来终觉浅，觉知此事要躬亲。

烘焙，要不断尝试不断动手，才有可能掌握最适合自己和家人口味的。下次尝试一下做披萨。

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