忘了夜个
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火龙果音符

面团部分：高粉1000克 酵母10 糖30 盐12 淡奶油50 改良剂5 水400 火龙果肉260 黄油30 粉色素适量 烫种100

馅料部分：奶油奶酪400 牛奶300 即用卡司达粉100（牛奶和卡司达粉拌匀加入软化的奶油奶酪拌匀即可）

面团打好常温隔空气松弛30分钟，分成150克长面团基础醒发30分钟后排气擀成扁长条状

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翻过来底侧用手指按压这拔一下

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中间挤上馅料卷起来搓成50厘米的长条

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在盘成音符状

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入醒发箱湿度75 温度30 发酵60分钟左右至两倍大小 筛粉模筛面粉装饰烘烤 上火170 下火210 喷2秒蒸汽 烤13分钟左右 出炉震一下 放凉网晾凉即可

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搓卷的时候要松着劲搓 两头搓细  成行不要盘太紧留出发酵空间

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