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邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！

餐厅一向是一个讲究效率的地方

尤其是高峰期

若是上菜太晚

顾客等得急了

可不会在乎菜好不好吃

直接打上这家餐厅服务不好的标签

极大影响餐厅的声誉

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第1张图片

但即使是后厨开足马力

拼了老命地烧菜

前厅仍是反映后厨出菜太慢

客人等得都不耐烦

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第2张图片

甚至前段时间还有一个新闻

说是一个美团外卖小哥

嫌餐家出菜太慢

顾客等得着急了

就自己上手炒菜

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第3张图片

出菜慢是因为厨师炒菜慢吗？

恐怕不是

正常来说

一道炒菜从切菜到出锅

快则十几分钟

慢则二十三十分钟

更不用说炖汤类菜品

大部分餐厅都不会为了效率

而随便烧菜、糊弄顾客

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第4张图片

出菜慢的原因

往往是流程和配合的问题

后厨是一个分工明确的地方

有专门配菜的打荷

也有掌勺的厨师

一个环节慢了或者断了

例如切配的食材慢了

又或者流程不对

例如好几份食材同时堆到厨师面前

很容易造成出菜慢或者其它问题

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第5张图片

这期小编就又双叒来给大家分享

几个解决后厨出菜慢的小技巧


总原则：先到先做

先到先做是做菜的总原则

凡事都要讲究先来后到

做菜也不例外

这桌客人先点的就先做这桌的菜品


具体：事急从权

邵德春：餐饮定位之3步提升出菜率！_第6张图片

事情也有轻重缓急

有的菜烧制工序复杂

耗费时间长

就可以把这些菜放到前面烧制

节省一些时间

所以把菜品区分开来

在先到先做的原则下

按具体菜品的复杂程度和紧急程度

调整菜品的烧制顺序

是很有必要的


细节：用具用料的整理

细节有时候能决定一切

有一些餐厅后厨

总会有找不着这个

找不着那个

极大地浪费时间

拖慢整个烧菜效率

所以一个有效的厨房管理是很有必要的

六常食品安全现场管理体系就是这么一个必要的管理体系！

食安厨房，六常护航！

选择六常管理，成就高效便捷、安全标准餐饮酒店！


本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

网址：http://www.jiudiandingwei.com/

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