淡如微风
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汉中饭之略阳磨珍子

老爸是略阳山里的，据老爸说他们一家人守着一架山。山里人自然有山里的饭食，除了腊肉、柿饼之外，略阳山里饭有＂五子登科＂一说，我记得的有：节节子、磨珍子、拔拉子，还有两子不记得了。


图片发自App


节节子就是大家早已耳熟能详的菜豆腐节节，现在汉中有很多家，颇受欢迎。风景路翠庭对门那家我强烈推荐。他家还有一个略阳特色饭：磨珍子。因为此名头尚未打响，所以他们的招牌上写着玉米珍稀饭。

磨珍子当然不同于普通的玉米珍稀饭，做起来也是颇有讲究的。

最好是春末夏初的时侯，新鲜苞谷和洋芋都刚刚成熟，山里坡地上有的是。灶头上有新腌的花辣菜浆水，去冬收的地边黄豆也还剩了不少，各种小葱野菜门前屋后多了去了。炸一瓮油泼辣椒，细细地弄上三五个小菜。

石磨洗净了，先推泡好的黄豆，不用太细，也不用过渣，要的就是粗粒的口感。含了豆渣的浆汁入锅，削几个新洋芋切成滚刀，让洋芋的香味慢慢地与豆浆融合。慢火，一定要慢哟。小心扑了锅、小心粘了锅底起了锅巴。

石磨不用洗，剥下的新鲜的苞谷粒上还有乳白的浆在往外爆，散发着浓郁的香气。粗粗的推磨，磨成金黄的浆汁。

嗯，差不多洋芋要了。随手从灶台边的浆水缸里舀两瓢浆水水水把漾起的豆浆沫打下去。这时非常重要的一步开始了。

擀面杖出手了。

一边用擀面杖搅，一边倒苞谷浆，力度、浓度、热度都要恰恰好。力度不到会粘锅，不仅起锅巴还有焦糊味，浓度不到不顶饱、太稠成搅团了。这时锅里会冒一个个的泡泡，此起彼伏的，小心烫着咧⋯很快，可以出锅了。我妈说：苞谷没血性，一暖就热。

就着小菜和核桃做的花卷。嗯，好吃的了不得。

番外：今天冬至，没蒸花卷蒸了包子。苞谷浆是夏天打好冻冰箱里的，豆浆用的豆浆机，洋芋买的镇巴扶贫户家里种的。

冬至快乐一一每位亲，祝2020一切都好

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