忙年（一）

在闽南人的眼里，“爱拼敢赢”，一直是指引着人们执着前行的精神动力；一直是鼓励人们创造奇迹的源泉；一直是促使人们奋斗拼搏的推力。

在泉州，对于这些不辞辛劳，敢闯敢拼的人们来说，年的意义重大，也就是在这样的年节里，人们才有找到歇息的理由；找到访友走亲的机会；找到全家团圆的时光。在这个辞旧迎新的时节里，让我们一起走进寻常百姓家，去看看人们如何通过美食与特色小吃来表达对新年的期盼！

鱼签主要是在鲜味上满足食客的味蕾，有韧性，吃口Q弹劲道，每年年关，家家户户都亲手制作。其具体做法是：首先将新鲜鱼肉刮下或把洗净的小杂鱼，放到鱼搅碎机里打成鱼泥。其次是和入面粉，和面时干粉、清水比例要恰当，要扎透扎匀，离盘离手两不沾，以棒击打。为防粘棍，边敲边撒些番薯粉，薯粉，正宗的传统薯粉是将洗干净的红薯，经地瓜搅碎机搅碎，通过滤粉布分隔渣和薯液，待薯液凝结后，手工压碎晒干而成。

敲成的鱼面皮以圆薄透明者为上。

最后，费力敲出的圆形鱼面皮还要放在锅底，食用油少许，并用文火烘烤，此时，要有两至三人配合，有的看火，有的放鱼面皮进锅，有的装袋备售。若要储藏鱼签，则把鱼面皮卷成一卷，刀切成宽度1一一2厘米的圆圈圈，并在阳光下晒干即可。

鱼面皮现做现吃，爽口筋道，晒干后的鱼签可与其他食物做汤，味道鲜美！