關於藍山咖啡

近些年，高品質咖啡不斷受到追捧，市場上供不應求，這其中以價格昂貴的牙買加藍山咖啡為最；那麼，我們在咖啡館喝的藍山咖啡到底是怎樣的呢？

關於正宗的藍山咖啡，牙買加政府官方網站給出了非常嚴格的定義：藍山咖啡必須是生長在藍山地區的、經過政府授權加工工廠加工生產的咖啡。所謂藍山地區是指牙買加西部藍山山脈海拔1800米以上的地帶。那裡山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，加上得天獨厚的新火山土壤，使得這裡產出的咖啡豆微酸而醇香，且咖啡因含量極低（不足其他咖啡的一半）。藍山咖啡的加工製作過程也非常考究，加工、烘焙、包裝等都有嚴格的詳細的標準，甚至具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有嚴格規定，祇有遵循了這些複杂精確的標準生產出來的咖啡，才能獲得牙買加咖啡工業局頒發的質量保證書，正式冠以“藍山”的名稱。因此，真正的藍山咖啡數量非常少，每年產量不超過240万公斤。

下面大致介紹幾種鑒別藍山咖啡的真偽：第一，確認產地和品牌；可能有些朋友會覺得這是一句廢話，藍山咖啡嘛，產地自然是牙買加了，還需要確認嗎？可是，大家不要忘了，在亞洲銷售的藍山咖啡因被日本的UCC公司所壟斷（我曾經工作過的公司），所以幾乎全部標識有UCC公司的商標，因此除去直接从牙買加進口的藍山咖啡，在亞洲市場上見到正宗的藍山咖啡應該是“UCC”品牌的，除了日本UCC和牙買加直接進口以外，國內市場上其他的藍山咖啡基本可以認為都是假冒的。

第二，檢驗包裝；真的牙買加藍山咖啡咖啡的內包裝是密封鋁箔，外包裝為粗麻袋，或者是原木的木桶，牙買加是現今世界上唯一還保留著咖啡的木桶包裝的國家。並且都是以盎司和磅為計量單位的，一般有2盎司、4盎司、8盎司（半磅）、12盎司、16盎司（一磅）幾種；直接以磅或者公斤為計量單位的包裝基本都是假貨。

第三，驗證價格；真正的藍山咖啡價格昂貴，如果你買到的是300圓一磅，或者更便宜的，那幾本上可以肯定是假的了。

第四，檢驗等級；藍山咖啡分為五個等級，分別是Peaberry 、Grade1、 Grade2 、Grade3和優選藍山，而國內經常有AAA級、AA級、A級的標識，真得笑死，因為從來沒有這幾個等級的藍山咖啡。

另外包括生豆的外觀，研磨時的香氣就不一一說了。總之，藍山咖啡之所以受追捧，是因為它的酸味、甜味、苦味、芳香、濃醇都達到絕妙的均衡，因此藍山咖啡以單品咖啡的形式品味，最能享受到協調平衡的口感。

下次，你還敢隨便在咖啡館點藍山咖啡嗎？