德艺厨帮餐饮曾德海
德艺厨帮餐饮曾德海

餐饮运营管理手册

一、食品安全管理制度

1.从业人员健康管理制度

2.从业人员晨检制度

3.从业人员的“五病”调离制度

4.从业人员的培训管理制度

5.从业人员的卫生管理制度

6.采购索证索票'、进货查验和台账记录制度

7.食品储存安全管理制度

8.食品添加剂管理制度

9.粗加工与切配安全管理制度

10.面点加工安全管理制度

11.烹饪加工安全管理制度

12.食品留样管理制度

13.设备清洁维修消毒保养制度

14.餐具清洗消毒保洁管理制度

15.紫外灯使用管理制度

16.餐厨废弃物处置管理制度

17.食品安全检查管理制度

18.设备人员安全管理制度

19.节约水电气具体实施方案

20.投诉受理制度

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