牛肉是我们最熟悉的肉类之一
其富含蛋白质、氨基酸
不仅提高免疫力
还可强健体魄
但是相对其他肉类来讲
牛肉的吃法要更为讲究
那么牛肉哪个部位最好吃？
每个部位适合做什么菜式？
下面为大家详细解牛！
牛肉各部位吃法
1.牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
家庭牛肉丸
一、用料
瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油/ 盐 / 五香粉适量 / 姜末少许
二．做法
1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手拌成稀糊状。
2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸至焦黄色，捞出。
2.腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。
五香酱牛肉
一、用料
牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陈皮 / 小茴香/ 桂皮 / 香叶 / 甘草 / 葱 / 姜 / 酱油 / 五香 / 糖
二．做法
1.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用
2.取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
3.葱切大点的段、姜拍破备用
4.锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右
5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用
6.锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7.重新开锅之后入牛肉大火做开
8.变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火
9.将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透
10.将牛肉取出切成薄片即可食用
3.牛肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
炖牛肉
一、用料
牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺/大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片
二．做法
1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
4.上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
迭香蔬菜烤牛肉
一、用料
牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个（中等大小）/胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒/海盐（盐） / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根/蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油（食用油）
二．做法
1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎
2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块（压力锅炖熟也可以）
3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟
4.烤箱200度预热
5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新鲜的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右（喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面）
6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料均匀，即可食用
5.牛眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
一、用料
牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片/葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒
二．做法
1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~
6.牛胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
山药枸杞牛肉汤
一、用料
牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把/ 红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片/ 绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量
二．做法
1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用
2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软）
3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟）
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中
7.牛外脊
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。
土豆洋葱烤牛肉
一、用料
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜
二．做法
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多 加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防止土豆粘住
4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下
8.牛里脊
里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧，菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟以保持肉的鲜嫩多汁。
菲力牛排
一、用料
菲力牛排/橄榄油 / 海盐 / 黑胡椒/ 蒜瓣 / 迷迭香
二．做法
1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀
2.锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉
3.最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，可以两分钟翻一次
4.拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹，撒点迷迭香
5.根据个人口味决定烹饪时间长短，出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下
6.放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟，之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来
7.切开，摆盘，淋上之前的汁
9.牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。
咖喱牛腩
一、用料
牛腩 500g / 胡萝卜2根 / 土豆2个 / 洋葱半个 / 咖喱膏3块/ 椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆，不是那种饮料）/ 香叶两片 / 八角一个 / 花椒几粒 / 姜一块
二．做法
1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块
2.牛腩焯水后，冲洗干净
3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏
6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据个人口味决定是否调入盐和糖
10.牛臀肉
5. 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
爆炒牛肉丝
一、用料
牛肉 / 蛋清一个 / 彩椒 / 蚝油少许/ 生抽 / 味精 / 盐 / 植物油适量 / 鲜泡椒
二．做法
1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀
2. 彩椒切碎备用，锅内加入适量的植物油，放入少许的彩椒（为了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）
3. 牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅
11.牛尾
尾肉和骨头的比例相同，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
牛尾汤
一、用料
牛尾500g / 番茄1个 / 辅料圣女果 / 3个胡萝卜/ 1个土豆 / 1个香葱 / 3根姜 / 1块盐
二．做法
1.牛尾冷水下锅煮开，洗净待用
2.番茄去皮切块
3.土豆胡萝卜切滚刀块
4.兑热水加葱结，姜块，一起大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫，直到一直沸腾也不会再浮上血沫
5.转小火煲1——2小时成奶白色
6.锅里放10g黄油，煸炒番茄，土豆和胡萝卜出香味
7.兑入牛尾汤。调入盐，煮到胡萝卜软即可。临出锅放入对剖的小番茄增加汤里番茄的新鲜度