茶经•六之饮

六之饮

翼而飞，毛而走，呿（qū）而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲（juān）忧忿，饮之以酒；荡昏寐(mèi)，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫(zhúo)，乃熬，乃炀(yáng)，乃舂(chōng)，贮于瓶缶(fǒu)之中，以汤沃焉，谓之痷(ān)茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

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于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。

所庇(bì)者屋，屋精极，所着者衣，衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

陰采夜焙(bèi)，非造也，

嚼(jiáo)味嗅(xiù)香，非别也，

膻(shān)鼎腥瓯，非器也，

膏薪庖炭，非火也，

飞湍(tuān)壅(yōng)潦(lǎo)，非水也，

外熟内生，非炙也，

碧粉缥(piāo)尘，非末也，

操艰搅遽(jù)，非煮也，

夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数(shù)三；次之者，碗数(shù)五。若坐客数，至五，行三碗，至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙(qūe)一人而已，其隽永补所阙人。

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译文：

饮茶的学问

有翅膀可以飞翔，毛皮兽可以跑，开口能说话，这三件事都天地间很平常的事。喝水、吃东西可以活下去。可见饮的重要作用，意义深远。为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。

茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来流传一天天广泛，逐渐成为风气，到了大唐，现已极盛。在西安、洛陽两个都城和江陵、重庆等地，已经是家家户户饮茶了。

大家饮的茶，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用沸水冲熬，这叫做"夹生茶"。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般人都习惯这么做！

啊，天生万物，都有它最精妙之处，人们擅长的，只是那些浅显易做的。住的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做的精美极了；填饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。（而饮茶呢？却不擅长。）概言之，茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。陰天采，夜间焙，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻气的锅与腥气的盆，则器具不当；用有油烟的柴和烤过肉的炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得大细，成了绿色的粉末，则捣碎不当；操作不熟练，搅动太急，则烧煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则饮用不当。

属于珍贵鲜美馨香的茶，（一炉）只有三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗传着喝；达到七人，就舀出五碗传着喝；假若是六人，不必管碗数(按五碗行茶)，只不过缺少一人的罢了，那就用"隽永"来补充。