吃了菜头粿，一年都有好彩头

草草啖盐说蜜，今天来说说菜头粿。

菜头粿在福建和广东的地位很高，过年过节都需要一碟菜头粿，取“好彩头”之意，吃个吉利。

菜头粿又名白萝卜糕，顾名思义，就是用白萝卜做的糕粿。

菜头粿各地有各地的做法，大抵都在配料上不同，潮汕地区的加上腊肠丁、香菇、虾米等；福州地区的加上紫菜和虾皮。都是用山珍海味和粘米粉掺在一起蒸熟，然后煎香，配茶配酒，当主食或零食都不错。

唯有闽南地区，最是喜欢素净的菜头粿，不加肉不加海鲜，纯粹的大白萝卜和米浆。闽南菜粿有别于其他地方的不只在配料上，主料用的是米浆而不是粉！烹煮的方式也不同，不用煎用油炸！炸得外酥里嫩，菜香浓郁。而闽南菜头粿当中名气最为响亮的就是泉州安海菜粿。

安海菜粿配料简单，但用料讲究，制作繁复，耗时长。成品外表金黄，内陷软绵，入口即化，堪称美食界一绝。

安海菜粿号称要经过“三熟”才能上桌，我们来说说这“三熟”。

一熟：

1、“再来米”，也就是陈年米，浸泡过夜，白萝卜去皮后与浸泡过的米一起用机器碾成浆；

2、萝卜米浆加入适量的盐，用水蒸气蒸至稀稠状。

此为“一熟”。

二熟：倒进模具中，上蒸锅蒸熟成菜粿粗胚，据说要蒸8小时。

成型的粗胚为“二熟”。

三熟：粗胚切四方小块，用油炸，炸至金黄，稻米香和白萝卜味四下溢散，香飘百里，方成为盘中餐，此为“三熟”。

美食之所以能名扬四海，离不开工匠精神，安海菜粿之所以会好吃，离不开安海人“三熟”的精工细作。

但安海菜粿有一个软肋，就是不好运输，因为粗胚软嫩，长途跋涉容易破坏定型。所以吃真正的安海菜粿，最好在泉州晋江的安海镇或周边城市。

现代人都是快餐式的生活节奏，果真让你在家做一顿“三熟”成品的安海菜粿，不急死你才怪。这个冬天，想吃纯粹大白萝卜蒸炸的菜头粿，过年就讨个好彩头，怎么办？

我来教你做一道简易的闽南菜头粿，一样外表金黄，内陷洁白，萝卜味飘香。

准备材料：大白萝卜500g，粘米粉200g，盐5g。（就是这么简单）

操作步骤：

1、白萝卜擦细丝，越细越好。

2、加入200g的粘米粉，喜欢Q一点的，也可以兑换50g的澄面，澄面能使成品更白更透更Q，但也少了几分软绵的口感。

3、加入5g盐和萝卜细丝、粘米粉一起搅拌均匀。

4、模具抹油，把食材倒进模具中。

5、上锅大火蒸50分钟。

6、出锅晾凉成粗胚。

7、切块，用油炸，炸至金黄焦香即成。

闽南的菜头粿，可以有工匠精神的安海菜粿，也可以有我介绍的快餐式制作方式，这就跟我们的生活一样，偶尔可以闲下来享受精细，偶尔按下快捷键快步向前。

希望这道闽南的菜头粿能抓住年的尾巴，给你一年的好彩头，新的一年大家加油！

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