吃了菜头粿,一年都有好彩头

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草草啖盐说蜜,今天来说说菜头粿。

菜头粿在福建和广东的地位很高,过年过节都需要一碟菜头粿,取“好彩头”之意,吃个吉利。

菜头粿又名白萝卜糕,顾名思义,就是用白萝卜做的糕粿。

菜头粿各地有各地的做法,大抵都在配料上不同,潮汕地区的加上腊肠丁、香菇、虾米等;福州地区的加上紫菜和虾皮。都是用山珍海味和粘米粉掺在一起蒸熟,然后煎香,配茶配酒,当主食或零食都不错。

唯有闽南地区,最是喜欢素净的菜头粿,不加肉不加海鲜,纯粹的大白萝卜和米浆。闽南菜粿有别于其他地方的不只在配料上,主料用的是米浆而不是粉!烹煮的方式也不同,不用煎用油炸!炸得外酥里嫩,菜香浓郁。而闽南菜头粿当中名气最为响亮的就是泉州安海菜粿。

安海菜粿配料简单,但用料讲究,制作繁复,耗时长。成品外表金黄,内陷软绵,入口即化,堪称美食界一绝。

安海菜粿号称要经过“三熟”才能上桌,我们来说说这“三熟”

一熟:

1、“再来米”,也就是陈年米,浸泡过夜,白萝卜去皮后与浸泡过的米一起用机器碾成浆;

2、萝卜米浆加入适量的盐,用水蒸气蒸至稀稠状。

此为“一熟”。

二熟:倒进模具中,上蒸锅蒸熟成菜粿粗胚,据说要蒸8小时。

成型的粗胚为“二熟”。

三熟:粗胚切四方小块,用油炸,炸至金黄,稻米香和白萝卜味四下溢散,香飘百里,方成为盘中餐,此为“三熟”。

美食之所以能名扬四海,离不开工匠精神,安海菜粿之所以会好吃,离不开安海人“三熟”的精工细作。

但安海菜粿有一个软肋,就是不好运输,因为粗胚软嫩,长途跋涉容易破坏定型。所以吃真正的安海菜粿,最好在泉州晋江的安海镇或周边城市。

现代人都是快餐式的生活节奏,果真让你在家做一顿“三熟”成品的安海菜粿,不急死你才怪。这个冬天,想吃纯粹大白萝卜蒸炸的菜头粿,过年就讨个好彩头,怎么办?

我来教你做一道简易的闽南菜头粿,一样外表金黄,内陷洁白,萝卜味飘香。

准备材料:大白萝卜500g,粘米粉200g,盐5g。(就是这么简单)

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操作步骤:

1、白萝卜擦细丝,越细越好。

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2、加入200g的粘米粉,喜欢Q一点的,也可以兑换50g的澄面,澄面能使成品更白更透更Q,但也少了几分软绵的口感。

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3、加入5g盐和萝卜细丝、粘米粉一起搅拌均匀。

4、模具抹油,把食材倒进模具中。

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5、上锅大火蒸50分钟。

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6、出锅晾凉成粗胚。

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7、切块,用油炸,炸至金黄焦香即成。

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闽南的菜头粿,可以有工匠精神的安海菜粿,也可以有我介绍的快餐式制作方式,这就跟我们的生活一样,偶尔可以闲下来享受精细,偶尔按下快捷键快步向前。

希望这道闽南的菜头粿能抓住年的尾巴,给你一年的好彩头,新的一年大家加油!

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