老北京离不开的老味道，老字号拆不掉的卤煮香

民以食为天，而我们中国人一向注重饮食文化，在不同的城市有不同城市的代表。这些美食用醇厚的历史味道，影响了一代又一代的人。

说起北京的美食，最出名的莫过于烤鸭；而吃烤鸭的好地方也就那两家，一家是焖炉派的代表，“便宜坊”，它的特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩；另一家就是小伙伴们都知道的全聚德了，全聚德的烤鸭则是丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴；不过，相比与烤鸭这种美食，更让小编动心的便是以前那北京城街头巷尾都有卖的卤煮火烧了。

卤煮火烧这种食品起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。乾隆 45 年清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨张东官知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等药料烹制出一道荤菜供膳。乾隆十分赞赏，因张东官是苏州人，就称此菜为“苏造肉”了。后张东官随乾隆入宫，曾任热河行宫主料御膳房做事。“苏造肉”传入民间后，又加入火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

光绪年间，京东一些农户在农闲时就卖苏造肉。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，劳动人民吃不起，他们就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更加低廉的猪下水炖制。三河县陈兆恩、陈世荣父子就曾卖过苏造肉，后沿街摆摊出售卤煮小肠。到了第三代陈玉田从小随父学艺，子承父业，精益求精，把卤煮小肠做得更加地道。

陈师傅制作的卤煮小肠—肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘、汤浓香醇厚，堪称一绝。经营上又待人和气、童叟无欺，有钱没钱到摊前都能吃上一口儿，落下了一个好人缘。久而久之，陈师傅的卤煮摊被越来越多的食客认可，并誉送雅号——小肠陈。

百年小肠陈，它不仅包含着北京浓浓的风土人情，也寄托着北京百姓的屡屡情思，还蕴含着“小肠陈”特色文化的历史渊源。来北京吃过小肠陈，才算不枉此行。感受“有说头、有品头、有看头、有想头”的百年品牌魅力。

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