美国快餐30年变化

美国快餐30年的变化：食物品种、份量、膳食能量和特定微量营养素含量都增加

背景：全美调查数据显示，在2007-2010年，每日通过快餐摄入的能量占总能量的11%。

目的：详细评估30年间快餐菜单食品随时间的变化情况，包括食物品种(以品种数量计), 食物份量,能量,能量密度,特定的微量营养素(钠,钙,铁每日摄入占推荐量的百分比(% DV))，并比较菜单类别（主菜，配菜和甜点）随年代的变化情况。

设计：通过汇集10家受欢迎的快餐店的一手和二手资料，得到1986年、1991年和2016年的快餐主菜、配菜和甜点菜单数据。

统计分析：采用描述性统计。通过线性混合效应模型分析不同菜单类别随年代变化情况。

结果：从1986年到2016年，所有餐馆的主菜、配菜和甜点的总数共增加了226%。主菜的份量(13克/ 10年)和甜点的份量(24克/ 10年)显著增加，而配菜无显著变化。三种菜单类别中的能量（千卡）和钠含量都显著增加。甜点的能量增幅最大(62千卡/10年)，主菜的钠含量增幅最大(4.6% DV/10年)。主菜中钙含量显著增加(1.2%DV/ 10年)，甜点中钙含量大幅增加(3.9% DV/10年)，但配菜中未增加。只有甜点的铁含量显着增加（1.4％DV /10年）。

结论：结果表明，快餐店产品在30年间内发生了较大的不利于健康的变化，包括食物品种，份量，能量和钠含量的增加。需要开展更多的研究来寻找有效策略以帮助消费者减少来自快餐店食物的能量摄入，并作为改善美国饮食相关健康问题措施的一部分。

关键词：快餐，份量，卡路里，肥胖，微量营养素

原文信息：

Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.  [IF: 4.021]

Fast-Food Offerings in the United States in 1986, 1991, and 2016 Show Large Increases in Food Variety, Portion Size, Dietary Energy, and Selected Micronutrients.

DOI:10.1016/j.jand.2018.12.004