冷冷冷冷,除了钻被窝还能怎么过冬?

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前几天,2021年的首个寒潮来了

我国大部分地区冷上加冷

多个省区市气温创下新低

在这样寒冷、压抑、萧索的日子里

无论是雪虐风饕的北方

还是阴湿寒冷的南方

大多数人都更喜欢在家里“猫冬”

看书、睡懒觉、刷手机……


但放眼全中国

其实各个地方的人们

都有着极具特色的过冬方式


采冰


《诗经·豳风》云:

“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”

《周礼·天官》云:

“凌人,掌冰;

正岁十有二月,令斩冰,三其凌”

早在三千年前

热爱生活的古人就在寒冷的冬季

将冰块从江河湖泊里打捞出来

精心地收储于地下深深的冰窖中

今天,我们只能在唐诗宋词中一窥当时的端倪:

“翠盘擘脯胭脂香,碧碗敲冰分蔗浆”

“卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开”

无论是士大夫的文艺奢侈

还是布衣平民的烟火人间

采冰可谓是承载了千年的温暖记忆


冷冷冷冷,除了钻被窝还能怎么过冬?_第1张图片

摄影/施正威

(图自《中国国家地理》2016年04月


在我国

北纬30度以北的地区以及青藏高原区

在冬季都会出现结冰现象

但要达到采冰的程度

冰层厚度至少要在20厘米

大规模的采冰要到30厘米才可

东北新疆青藏高原均可达到标准


东北淡水资源丰富

采冰完全是因其独特的冰灯文化

新疆较为干旱

采冰主要用于来年夏天做冷饮

比如维吾尔族的“撒浪刀客”

乌孜别克手工冰淇淋

锡伯族夏饮“雪花凉”

……

青藏高原漫长而寒冷的冬季

冰块则是山区牧民的固体水窖


冷冷冷冷,除了钻被窝还能怎么过冬?_第2张图片

摄影/肉却合

(图自《中国国家地理》2016年04月


冬季牧歌


与大部分地区人们“猫冬”的习惯不同

牧民的冬天特别忙,生活也特别艰苦

一年当中的大部分时间

内蒙古草原都是金黄或白色的

这里的冬季气温在零下20到零下40℃

有时候,一场暴风雪灾害的袭击

就会让很多牧民损失惨重,一夜间倾家荡产

但如果赶上无雪的冬季

牧民和牲畜将又可能会遭遇饮水困难


由于内蒙古草原的冬季漫长

因此能否在合适的冬牧场顺利度过冬季

是关系到牧民和牲畜生死存亡的大事

储备过冬草料、躲避酷烈的寒风、伺候牲畜

……

牧民会忙得热火朝天


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整个冬天,钢苏和每天都要给牛做玉米窝头补充营养

摄影/舒泥,图自《中国国家地理》2017年05月


做泡菜


泡菜、腌菜、酱菜……

任你如何称呼它们都好

这些在调料汁液中“泡过澡”的植物类食品

正是冬季里最应景的美味

瓜果蔬菜不便储存

严寒时节又少有产出

于是它们就被制成了泡菜

冬天尤其成为吃泡菜的旺季

——上千年来人们莫不如此


腌渍既是一种古老的食物保存方法

也是人们追求美味的手段

按照腌料的不同

泡菜可大致划分出

盐菜酱菜糖醋渍菜这三大类

这三个大类分布广泛、菜品繁多

构成泡菜家族的绝大多数

此外都可算作“其他”

包括糟渍菜、虾油渍菜等地方特色的小类

无论大类小类

无一不是各地特产的菜品和腌料强强联手

凝结着中华民族伟大的美食智慧


冷冷冷冷,除了钻被窝还能怎么过冬?_第4张图片

(图自《博物》2014年12月


泡温泉


冬天泡温泉别有一番情趣

在山中积雪的湖泊中、

在怪石嶙峋的峡谷山峰间、

在雄壮的瀑布旁……

身体被从地下涌出的热泉紧紧拥抱

水又从背上汩汩地涌出

泉池散发着蒸腾的热气

宛如仙境


古代中国人把温泉看成是

天神赐予人类的“圣水”

温泉洗浴发展到唐代

成为人们生活的一种时尚

到了清朝,康熙大帝玄烨更是乐此不疲

他刚当皇帝的时候,不过是十六七岁的少年

却已经对温泉情有独衷

每年都喜欢到北京周边的

赤城、遵化和小汤山三个温泉“坐汤”


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(图自《中国国家地理》2006年10月


中国的地震带也是温泉高度集中的地区

这些温泉主要分布在:

西南地区的

西藏、四川西部和云南中西部

西北地区的

甘肃河西走廊、青海、宁夏、天山南北麓

华北地区的

太行山两侧、汾渭河谷、阴山-燕山一带、渤海湾

东南沿海的广东、福建等地

台湾省及其附近海域


冬储大白菜


大白菜在冬日成熟,颇是耐寒

所以在古代它还有一个名称

——“菘”

冬天

北方地区冬天降水减少,大地封冻

举目望去,鲜有绿色

北方人常常一次性购入上百斤的大白菜

即是所谓的冬储大白菜


冬储大白菜是民生大事

哪怕在今天

纵然是农贸市场、果蔬超市已经十分便利

依旧还是会有不少人选择一次性大量购买


买来的大白菜怎么存储呢

有的人家里会单独辟出一间屋子来

将白菜靠墙摆放成“半壁江山”,十分壮观

这间屋子里没有暖气

室温和外面动辄零下十来度的气温相差无几

而白菜储存的适宜温度是-2~2℃

所以还要再在上面铺盖一层厚棉被

每隔一段时间检查一下,剔除烂掉的菜叶

也有人家会专门挖出一个地窖来存放大白菜

然后这些大白菜将陪伴人们度过整个冬日

直到来年开春


冷冷冷冷,除了钻被窝还能怎么过冬?_第6张图片

(绘画/年高,图自《中华遗产》2015年01月


以食驱寒


提到冬季驱寒的食材

许多人首先想到的就是羊肉

羊肉的温补效果人人皆知

《本草纲目》中记载

羊肉可暖中补虚,补血益气

直到如今,在冬至日来一碗暖身的羊肉汤

依然是四川地区许多家庭的保留节目


羊肉等食材虽然滋补

但若是未经处理,难免有腥膻之气

这时候,就轮到各式调料出场了

冬季药膳中,最常见的调味食材莫过于

姜的滋味辛辣却含蓄

拿来配别的食材

它能安安分分地履行去腥除膻的职责

绝不喧宾夺主

商朝大臣伊尹赞其“和之美者,阳朴之姜”

姜之外,花椒是古人常用的另一种祛寒调料

在崔寔的《四民月令》中可知

当时已有“元旦进椒酒、柏酒”的习惯

除了椒酒之外,民间还有在正月饮屠苏酒的习俗

据孙思邈《备急千金要方》记载

蜀椒也是屠苏酒的重要成分之一

杜甫《杜位宅守岁》诗中还有这么一句:

“守岁阿戎家,椒盘已颂花”

可见花椒是春节不可缺少的一味食材呢


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当归生姜羊肉汤,可散寒暖胃

摄影/云影,图自《中华遗产》2017年01月


养个蝈蝈好过冬


冬日,外面北风呼啸

晒足了太阳的蝈蝈卖力演奏

有节奏的“啯啯啯啯”声响起

在漫长的冬天里能够听到阵阵悦耳的虫鸣

可真享受


这里说的蝈蝈是冬蝈蝈

而不是那种夏天挑个扁担

两头挂满了小竹笼卖的夏蝈蝈

立秋前的称夏蝈蝈,立秋后的称秋蝈蝈

再之后的隆冬季节

从暖房里培育出来的才是冬蝈蝈


市面上最常见的蝈蝈,正式名优雅蝈螽

与斗蟋、油葫芦并称中国三大鸣虫

蝈蝈主要分布在北方山区

寿命3个月左右,所以又被称作百日虫


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蝈蝈器具大全

老北京养冬蝈蝈讲究装在“葫芦”里

葫芦还兴自己手工制作

(图自《博物》2016年12月



除了以上介绍的这些过冬姿势

你还知道哪些地方的过冬特色?


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《中国国家地理》2016年04期

- 寒冬采冰人

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《中国国家地理》2006年10期

- 温泉之路沸腾地带

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《中国国家地理》2017年05期

- 内蒙古冬牧场 被忽略的草原景观

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《中华遗产》2017年01期

- 冬日驱寒 不止一碗热汤

- 膳食原则 食之有道

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《中华遗产》2018年01期

- 立冬 | 咬住白菜不放松

- 涮羊肉 | 寒冬里的火热情怀

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《博物》2014年12期

- 有泡菜的冬天

-“彩虹”泡菜养成记

-泡菜防腐的美食

-泡了什么菜

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《博物》2007年01期

- 睡不醒的冬三月

-冬日温泉物语

- 雪花七十二变

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《博物》2016年12期

- 养个蝈蝈好过冬

- 忍冬 仙藤缠金银 凌寒拒霜雪


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