自制水发豆芽

图文/理智

干绿豆（或者黄豆）

超市买来干绿豆，抓两把放在干净无油的塑料容器里。

热水沏一下绿豆

先不用自来水冲洗，直接拿热水壶沏一下绿豆，热水量要刚好将绿豆全部没过。

自来水冲一下

紧接着马上拿到水龙头下面，用凉水冲一下，凉水量约与热水的比例为1:1，直到成为温水，然后静置在厨房阴凉地方，大约5-6小时，等到绿豆自己喝足了水份，膨胀起来。

温水静置5-6小时

第一次是温水静置，以后就可以用自来水冲洗。

等带绿豆芽儿的生发

等绿豆自身膨胀之后，就是水份饱满之后，将器皿中的水份沥干净，并把坏豆、一半豆，或者绿衣脱落了的豆，都挑拣出来扔掉，只剩下圆鼓鼓的有精神头儿的好绿豆，再找一个湿纸巾用清水洗干净，敷盖在绿豆表面，然后静置在厨房阴凉地方。

以后的每天清晨或者傍晚只用一次，将湿绿豆和湿纸巾拿自来水冲洗一遍，再沥干水份，之后还是静置一旁。

（如果想着急吃，也可放在温暖屋子里，或者暖气片上。但是每天冲水的次数就要增加到2-3次，以保证绿豆芽生长时所需的水份供应）

三天之后，顶着小白芽的嫩绿豆就可以拿来吃了。这时候多冲洗两遍，并把绿衣摘干净，只剩下白白胖胖的豆芽。

如果想吃老一点、带绿叶的绿豆芽，需要等五天左右，要将底部根须剪掉，只留细长白色芽根，绿衣也要摘干净。家里自制的食材就可以用了。

曾经听理智的老妈说过，自制泡发的绿豆芽或者黄豆芽，最能检验这两种东西的新鲜程度了。

如果是当年新下来的绿豆，泡发后的第一天，就可以看见小白芽顶出来。

绿豆放置时间越长，醒发出芽的时间也越错后。即两年绿豆两天后出芽，如果是放置五年以上的干绿豆，第五天或者不出芽，或者出芽率非常的低，还会有烂芽现象。如果真赶上了，今后也不建议再拿来泡豆芽吃了。既没有什么营养成分，还浪费自己的时间和精力，得不偿失。

对于北方人来说，以前冬天见到新鲜蔬菜的机会非常少，但是家里的煮妇们，会想办法，让老人和孩子们吃上新鲜的食物。

自制的水发豆芽菜，就是这么在寻常百姓家里出现了。绿豆芽可以卷饼吃和菜，也可以涮火锅吃，或者花椒油炝凉拌菜吃。

总之，没有地方可以买到这么新鲜、又营养美味的绿色食品了，来来来，居家不出门的小美食家们，试试呗！

（有朋友提出，在泡发绿豆芽过程中，豆芽表面会发红，这种情况，说明覆盖的湿薄毛巾或者湿纸巾没盖严实，让绿豆直接接触到氧气和阳光了。

要全程覆盖住，并放置在阴凉处，不能直接晒在阳光下，也不能沾半点儿油腥。保证绿豆成长过程中，不能直接接触到外部环境。

理智比较喜欢吃特别小的豆芽，若单单只是清水冲洗，能够提供的养份肯定不足，自制豆芽不可能像外面卖的那样细长。

制作豆芽太长时间，其根部会变老、变黑、多白须状，反而把自身携带的营养成份浪费在其他地方，而且也影响豆芽白色部分的口感，炒制豆芽入口时，像春天一般的清新香气就会减弱。

所以，理智建议，豆芽发至三到五天即可食用。）

第一天的豆芽

第二天的豆芽

第三天豆芽

第七天的绿豆芽

第七天的绿豆芽

凉拌豆芽

豆芽炒木耳