冬天饭后最惬意的事：围着火炉啃鸡脚……

冬日的晚上，寒风呼呼，出门太冷，钻被窝太早，烤个小太阳，太无聊，但是，如果来一盘卤鸡脚，整个晚上就有意思多了。

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四川人对卤味情有独钟。并且爱好广泛，凡是能想到的东西，样样皆可卤。荤菜：五花肉，牛肉，卤鸡脚，鸭脚板，鸭脖，鸡尖，鸡腿，猪耳朵，兔儿脑壳...........五花八门。

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素菜：豆腐皮，藕片，土豆，花生，海带，卤蛋........看似简单的素菜，经过卤水加工，染上金黄的颜色，融入了醇厚的香味，变得多姿多彩，回味无穷。

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夏天入夜之后，卤味加上啤酒，成为夜宵主打，占据整个四川街头小巷。号称啤酒冷淡杯。光是这个名字，就让人食欲大开。

路边摊生意火爆，卤味繁多，味道正宗。价格公道，成为大众聚居地。有人开着豪车而来，西装革履，却顾不得讲究，沿街而坐，大口喝酒，大块吃肉。

喧嚣的夏日，啤酒饮料，冷淡杯就是整个四川的真实写照。

卤，是一门学问。

卤水是制作卤味的精髓，一坛好卤水通常是老卤。也难怪商家总喜欢吹嘘自己是××年老卤，虽然不可信，但足以说明了卤水的重要性，如同火锅老油，年限越久越是香醇。

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卤水需要分类存放，以免不同类型卤味混合，影响口感。

卤水中加入各种中药材，号称卤药。多则50-60，少也有10-20味，各路商家号称传统秘方，均不外传。经过熬煮，提味，调色，卤味和药味逐渐融入食材之中，小火慢煮，食物色泽油亮，香味扑鼻。

刚卤出锅的鸡脚绵软，放置冷却后肉质Q弹，很有嚼劲。根据个人喜好加入了青花椒，辣椒，糖等各种配料。味道香辣，入口回甜，配着鸡皮的韧劲，越吃越辣，越吃越香。

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家人围坐，烤着小太阳啃着鸡脚，喝着啤酒唱着歌，不得不说，是四川人特有的小资。虽然比不上生猛海鲜，卤味以他独特的魅力上得厅堂，下的厨房，征服了吃货，成为外出旅游，茶余饭后，休闲娱乐的必备佳品。