何谓“小鲜笔谈”?

图片发自App

“小鲜笔谈”的由来

“治大国如烹小鲜”这句话出自老子的《道德经》，典故源自商代名相伊尹和商汤王的一段对话。伊尹出身“草根”，善于厨艺，这也是他说出这句话更有说服力的原因吧。

《道德经》第六十章：“治大国，若烹小鲜。以道蒞天下，其鬼不神，非其鬼不神；其神不伤人，非其神不伤人。圣人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉。”

意思是：“治理大国，好像煎烹小鱼。用‘道’治理天下，鬼神起不了作用，不仅鬼不起作用，而是鬼怪的作用伤不了人。不但鬼的作用伤害不了人，圣人有道也不会伤害人。这样，鬼神和有道的圣人都不伤害人，所以，就可以让人民享受到德的恩泽。”

老子的引用也是说明“烹小鲜”的小事与“治大国”的大事都是有共同之道的道理，证明道的万事通达之意。道映天下事，德泽万众心。

我的理解是：人知“道”才能有“德”，德是治国者的重要成功因素。治大国着实不易，也不是所有人都有机会！然而烹小鲜是就是人人都可以做到或体会到，不是厨师也必是吃货吧。

“烹小鲜”源于采用精良的食材，严格的选配组合，火候调味皆须充分用心。“治大国”也是需要养民育才，任贤用能，建立根基，方能长治久安。二者都是要有前期充分的铺垫筹备，是一个系统化的“工程”。烹饪可以再来，国乱则难以修复。

因此，人人都可以从烹小鲜体会治大国的不易，也可以理解治大国的道理和意义。烹小鲜即是密切民生，治大国也是要以民生为本，又有相通之道，巧妙而深刻！难怪生于伊尹千年之后的老子据典入经。治大国的道理由此比喻而“浅显”，烹小鲜的精妙意义也因此而重要！

图片发自App

民以食为天，出自《三国志》“国以民为本，民以食为天”，典故源自《史记·郦生陆贾列传》记载的刘邦谋士郦食其的一段话：“王者以民人为天，而民人以食为天。”这就更为直接的表达了“食养民，民为天”的仁善治国之道。难怪汉朝成为历经460多年的帝国王朝，留下一个世界上人数最多的民族-汉族。

现代意义的“食养民”的温饱问题解决了，原本帝王级享受的“烹小鲜”-标志饮食生活水平的提高也变成新的议题。同时，把“烹小鲜”看得如“治大国”一般重要，也是“食为天”的意义所在。天下兴亡，匹夫有责！这也告诉我们“烹小鲜”的餐饮人更是处于民生问题的最前线，既解决温饱问题，也要有重要的精神意义-小康幸福的分享！也是我们餐饮人部分参与“治大国”策略的贡献。

“烹小鲜”本身就是看似小却实则大的大事，务必要有“治大国”般的认真担当，更要有持之以恒的持道行事。优秀的餐饮人一定是要有“工匠精神”一样的行业信仰，做到用心专注，精工细作！

无论是农业、供应、厨师、管理和投资的劳动者们，都以仁善利他为根本，得民乐国强之长久利益，自然“烹小鲜”也会如“治大国”一样受人尊敬了。

感谢阅读，更多文章欢迎订阅微信公众号《小鲜笔谈》。