白酒有保质期吗？可别被越陈越香骗了。

白酒有保质期吗？通常很少有人提，原因是这种传统饮品太特殊。

存放环境变化，会对白酒酒质产生直接影响，而且不全是增益的效果。

一个神奇的例子是河北保定徐水的古代酒窖，从1000多年前至今，依然香气四溢。

我们知道，白酒的蒸馏技术是中国一大发明，尤其是纯粮食高度数酒，

醇类物质含量很高，理论上和有机酸反应后，能积累更为丰富多样的酯类。

像浓香型清香型的乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯，酱香型就更多了。

这一酒体平衡的过程叫酯化反应，特别磨人，因此但凡存放时间过短的新酒，

都不能算是酒的最佳状态。如同过于青涩的果子一样，苦涩味短。

白酒根据香型不同，至少两三年、甚至五年之后才能熬到成熟期。

随着时间推移，新酒中的醛类物质也会被聚合一部分，辛辣味也会降低；

酒精分子与水分子结合愈发紧密，活性降低，在味觉上会更柔和。

凡是物极必反，如果时间存放太久，白酒的陈味就会过于突出，柔顺有余，

而香气就像人年纪大了一样缺少活力了。这样的酒喝起来已经不够带劲了，更适合做调味酒。

上世纪中期国内因粮食短缺流行的新工艺酒，是用食用酒精勾兑的，

存放后不仅不会有酯化反应，所添加的香精香料也很容易挥发，酒水分离，

闻着香气全无，喝着寡淡无味，这种勾兑酒时至今日依然普遍存在，属于最不适合存放的白酒。

总结一下，“越陈越香”的条件并不简单。

首先，必须是纯粮食酒，建议选择高度数白酒，低度酒的水解作用会令口味明显寡淡。

尤其是酱香型白酒，其存放后口味提升的效果更明显，收藏价值较高。

其次存酒时瓶口处密封工作必须非常仔细，一旦马虎就会损失巨大。

再是存放条件，越往后的贮存，酒质变化不会那么大，但储存成本反而更大，

准备一个数十年稳定不变的空间，考验的不仅是耐心，更是精力和财力。

一旦情况不理想，酒精度数会减少，酒味会变淡，香味物质损耗也较大。

专业存放都用酒窖，保持相对湿度在70%左右，温度过低影响老熟反应，

当然也不可超过30℃，严禁烟火，避光避潮，尽可能减少环境中的杂质影响。