波罗的海三国美食之旅：维尔纽斯 1918

维尔纽斯·1918 餐厅的主厨马塔斯在哥本哈根、迪拜、奥斯陆和摩纳哥的米其林一星/二星餐厅有十多年的专业厨师经历。 他回到立陶宛，与获得了 Level 2 WSET badge 葡萄酒师证书，在加拿大的游轮餐厅有十多年葡萄酒品酒师工作经历的西蒙一起开办了这家餐厅。

米其林星级餐厅主厨马塔斯和 WSET 官方认证葡萄酒师西蒙共同开办了这家高品质的立陶宛本土菜餐厅

1918 年，立陶宛独立建国，开启了立陶宛历史的一个新时代。这样命名自己的餐厅，马塔斯和西蒙是想把他们在海外获得的米其林星级餐厅的专业厨艺和现代美食餐厅的经营理念带回本土， 与立陶宛本地的优质天然食材相结合，开启立陶宛本土料理的一个新时代。

餐厅同时经营自己的农场，主厨马塔斯亲自到田间选择食材，做出一道道独特的立陶宛新派创新菜品

餐厅的绝大部分食材来自自己直接经营的农场。厨师马塔斯更是从田间地头开始挑选，精心料理每一道菜品。「我经常去我们的农场看看我要在厨房料理的食材，记录它们的成长过程。我把这看作是和大自然直接对话的一种方式。 乡村泥土的芬芳激发了我的灵感，让我充满激情地为现代立陶宛菜肴开发出新的菜品」—— 马塔斯常和客人分享他是如何开发出一些只有他的餐厅独有的那些「立陶宛餐创新菜」。

大头菜万寿菊沙拉

好看养眼又味道独特的 大头菜万寿菊沙拉 使用立陶宛农村最普通的蔬菜大头菜作为主要的食材。 圆圆的大头菜被掏空，用来盛放万寿菊的鲜榨汁浸泡的大头菜条。 这道菜的诱人之处在于别致的创意造型：端上桌的是一个绿叶葱葱的完整的大头菜。 品尝立陶宛乡村青青绿叶的清爽味道，品酒师会推荐配上一杯精选的干白葡萄酒， 佐餐酒配得好，就更加能够激发出这道创意菜带来的立陶宛乡村大自然的芬芳味道。

干草灰烟熏羊后臀肉

干草灰烟熏羊后臀 也是主厨马塔斯发明的一道「立陶宛餐创新菜」。 为了让食客在享用美食的时候能够更深刻的感受立陶宛这个欧洲农业大国的乡土气息， 厨师打开脑洞， 创意地使用立陶宛农村饲养羊所使用的青草的干草灰去烟熏羊的后腿臀肉。对草料的创意使用还不止于此 ：饲料青草还被用于制作这道肉菜的酱料。这道菜也是一道功夫菜， 羊后臀肉要在干草灰中长时间地熏制，而酱料中使用的黑莓干更是使用波罗的海海盐腌渍了超过六个月的时间，从而让黑莓在本身淡淡的甜味之外还沾染上了和波罗的海咸咸的海洋气息，成就了这道干草灰烟熏羊后臀肉的独特的调味。

后记:「波罗的海三国美食之旅」系列文章的缘起

很遗憾，米其林「红宝书」还没有给波罗的海三国（立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚）的餐厅做过评级，国内和港台地区的中文网络上，波罗的海三国旅游信息资源都是来自跟团的游客或是「穷游的背包客」发的游记。跟团旅游吃标准化的团餐，都是千菜一味的家常菜；「穷游的背包客」图的是便宜，寻找餐馆的标准是超高性价比。中文网络上那些国外旅游「必去打卡」的网红餐厅的水准， 即便是用「价格合理」作为首要评判标准的 「米其林 Big Gourmand 级别」来衡量，无论是菜品质量，还是餐厅环境舒适度，都是不合格的。子曰：「食，色，性也」—— 是人都爱吃，不分中外。 米其林虽然还没有出过波罗的海三国餐厅的「红宝书」， 并不意味着波罗的海三国没有米其林星级餐厅水准的美食餐厅。波罗的海三国本地人中也不乏酷爱美食的老饕， 本地语言的各种媒体上，美食总是热门的话题。 作为经过旅游局正规培训考取导游证的华人「官导」，有能力和责任提供有关波罗的海三国旅游的第一手准确信息。 这个《波罗的海三国美食系列》文章采用了本地语言传统媒体和网络媒体上提供的大量美食信息（排行榜、饕餮客的体验贴文……），结合本人经常带高端精品定制小团造访本地那些有特色的高品质餐厅的亲身体验，专挑那些不需要大肆对外宣传的小众的高品质的美食餐厅做介绍。很多餐厅是由曾经在其它国家的「米其林星级餐厅」常年工作过的主厨回到波罗的海三国开办的，他们按照「米其林餐厅」的标准经营： 以保持长期「一致性」的标准去精心地制作「米其林星级」品质的菜品， 提供「米其林叉匙」标准的餐厅舒适度体验，为爱好美食的本地饕餮客和世界各地的美食家提供独一无二的美食体验。

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