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全麦吐司

老面：淡奶油120g，豆浆80g，高粉100，全麦100g，低粉50g，糖20g，酵母6g

主面团：豆浆180g，糖60g，鸡蛋一颗，盐6g，高粉150g，全麦粉50g，低粉100g

老面混合成面团，放置冰箱冷藏17个小时左右，发酵好的面团有一股浓浓的酒味，老面发酵好了，

撕碎，和主面团的材料混合成团，夏天最好用冷冻过的液体，让面团上筋，剪刀出膜约十分种，（不知道怎么出膜可以去看我的微博里面有写），出膜后排气、分成6份，滚圆松弛十五至二十分钟，松弛好之后有擀面杖在擀成鸭舌状，卷起，在松弛15—20分钟，松弛好之后擀成2.5个卷，放到吐司盒中发酵40—50分钟，温度36—38之间，湿度70—80%，图8—9是我自己做的发酵盒，有兴趣的朋友可以参考一下哦

发酵好后放到已经预热好的烤箱烤，170度上下火烤35—40分钟，烤完放到架子上摊凉！

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全麦吐司_第1张图片
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