学会点法式餐酒

      之前有简单介绍过葡萄酒跟食物的搭配，今天来讲讲如何点法国菜跟葡萄酒。

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    和其他的西餐菜单一样，是按照前菜、主餐配菜、甜点的顺序编排。

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      看这图，我就想吃牛排了，好久没去吃了！

Foie Gras：鹅肝

一般都是煎鹅肝。将表面煎到略为焦脆的时候，滋味最佳。建议搭配勃艮第大区红葡萄酒（黑皮诺）。

  黑皮诺  在之前讲到过他充满激情，且温文尔雅，是许多球迷的最爱。不过黑皮诺对气候非常挑剔，因此在他的老家法国勃根地表现最为完美。黑皮诺皮薄色浅以香气细腻著称，年轻时带有新鲜草莓黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇，动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在3至5年内享受，好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝就是黑皮诺酿造的。

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Escargot：蜗牛

罗勒酱和黄油烤的新鲜蜗牛，甜美弹牙。建议搭配酸度适中的过桶霞多丽（勃艮第白葡萄酒）。

    在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油，榛子，烘烤和坚果的香气，产生更加丰满，圆润的口感。

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Camemert：软起司

是一种外实内软的白起司。可以直接涂抹在面包上，或者和切片的大蒜一起略烤。烤过的起司更香！建议搭配香槟。

提到香槟，这里要跟大家说一下，只有在法国香槟产区产出的气泡酒才能称为香槟。

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Tapenade：鳀鱼泥

腌渍鳀鱼、刺山柑（caper）、黑橄榄、大蒜和橄榄油等搅拌成泥的一种面包蘸酱。很咸很香很开胃。建议搭配南法红葡萄餐酒。

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Salade Nicoise：沙拉

源自法国尼斯。特色是有腌渍鳀鱼（和鲔鱼）、青豆、橄榄和水煮蛋的丰富沙拉。口感清爽而且颜色漂亮。看了就食欲大开。建议搭配普罗万斯的桃红。

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还有最后这道菜，Soupe au pistou：罗勒汤

源自于普罗旺斯。汤是一般的蔬菜汤。特色在喝汤之前会舀上一汤勺的罗勒酱（Pistou）在汤里和着吃。建议搭配普罗旺斯桃红。

看到普罗旺斯，好想去看看遍地的薰衣草，跟心爱的他一起拍照，好浪漫呀！

    前菜的餐酒搭配：一顿饭比较舒服的开始，是从酒体比较轻盈的葡萄酒开起。如果是软起司或蔬菜类型的开胃菜，香槟Champagne是不错的选择。如果是浓郁重口味类型的前菜，大区勃艮第Bourgogne是经济又实惠哦!

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    法餐的主菜，除了经典法式料理之外，很多米其林餐厅也会结合不同饮食文化的元素来制作创意料理（Creative）。对于想尝试经典法式料理的朋友，这里是菜单上常见的菜式：

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1、Ratatouille：燉燜蔬菜

有部卡通电影就是用这个料理的名字命名。对于不爱吃素食的我，这道素食料理非常和我口味。內含大蒜、茄子、洋蔥、番茄、青椒、节瓜、義大利絲瓜等。这道咸香的料理建议搭配一瓶不错的Shiraz。可以让茄子有肉的感觉！

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2、Bouillabaisse：煮海鲜

源自于南法马谢（Marseille）的海鲜料理。以鱼汤为基础，煮各式样的海鲜，比如花枝、虾、蛤蜊等。这道海鲜料理建议搭配波尔多干白。

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3、Duck Confit: 干煎鸭

盐和香料腌渍的鸭肉在平底锅上干煎。用自身的油脂煎出来的鸭肉，表皮酥脆、内里肉汁饱满。这么一道经典的法式料理，建议搭配Grand Cru或者Premier Cru的勃艮第红。

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4、Bœuf Bourguignon：勃艮第炖牛肉

已故美食料理家Julia Child曾高度评价这道菜 “勃艮第炖牛肉是人类制作的最美味料理之一”。红酒和蔬菜炖煮的牛肉，肉质软嫩而且吸满了葡萄酒和蔬菜的甜美汤汁。这道牛肉料理，搭配右岸以梅洛为主的列级庄波尔多特别适合。

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5、Steak Tartare：韃靼牛排

我第一次吃的时候是误打误撞。看到“Steak”就以为是常吃的牛排。但当餐点上桌时，脸差点绿了！但虽然是生牛肉，搭配新鲜的蛋黄和碎洋葱，caper，香菜等配料一起吃却非常清爽可口。而且生牛肉的甜美鲜嫩别有一番滋味。这道料理配酒很有趣。可以尝试搭配赤霞珠或者品丽珠试试。

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6、Cassoulet：豆焖肉

南法料理。一般就是焖煮肉肠和豆子。特别在于料理的容器。是一种保温能力特别强、适合焖煮的容器（Cassole）。由于肉肠类的油脂含量高而且香料味重，适合搭配重口味的葡萄酒。比如朗格多克的红葡萄酒。

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法式的甜点，和意大利一样-五花八门。这次介绍几道我最喜欢，也很常见的法式甜品。

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1、Macroon：马卡龙

光是五颜六色的外表，就足以迷倒一片迷妹迷弟了！这种甜品可以在街边和餐厅里见到。由于本身的甜度和浓郁度比较高，黑咖啡其实是最适合的伴侣。如果要和酒来搭配的话，建议尝试甜的雷司令。

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2、Creme Brulee：焦糖布丁

蒸的布丁，表面有一层薄薄的烤焦的糖。冷却的时候，焦糖变成脆脆的薄片。不过分的甜腻，和咖啡或甜酒都能搭配得宜。葡萄酒建议尝试麝香甜白葡萄酒或者甜雪利酒。

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3、Crepe: 可丽饼

其实堂姐更爱的是咸的可丽饼。但甜可丽饼另有一番风味。尤其是简单的黄油和白糖可丽饼，把纯粹的幸福感用吃的方式呈现出来！可丽饼可以搭配简答的甜麝香起泡酒（Moscato d'Asti）

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4、Flambe：

这道甜点通常在客人的餐桌边上准备，而且表现力十足。Flambe本身就是火焰的意思。所以内容物可以是各式样水果的火焰秀。只需在锅里加上水果、黄油、兰姆酒或白兰地等酒精类饮品让水果燃烧、糖化。火焰熄灭后再加一些蜂蜜、肉桂粉等提味，就是一道美味的甜点。由于有焦糖的香气，可以试试甜雪利酒的搭配！

当然，法餐的世界绝对不仅仅这些。那么按照食材来点餐，出错的机率应该就小了吧。

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                        素材参考来源于红酒课堂