山西农村这样做馒头，不炒菜当饭吃，一顿吃好几个还吃不腻！

北方农村人的面食是我吃过最好吃的，尤其是馒头包子，不用任何菜，就把馒头包子当饭吃，都太好吃，可惜自己胃口太小，吃不腻；每一个外出的干苦力的男人都会随身带着馒头包子，就那样吃也是好吃的要命。

紫薯的没有做过就想尝试下，算一算，紫薯、南瓜、菠菜的都做过了，除了南瓜的颜色比较正以外，老面的做法紫薯颜色、菠菜颜色都会有些变色，如果大家喜欢原色的话建议用酵母来做，原色可能会保持的好些；不过变色的馒头会变得复古些，还是很好看的，耐看的颜色；

『紫薯花卷』

配料： 紫薯2个 普通面粉400g 清水适量 普通面粉400g 温水适量 食用碱2g*2 小苏打2g*2 盐适量 色拉油适量

做法：1、紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面团，白色面团也和好；2、放在温暖的地方发酵，掰开面团看有蜂窝状即可；3、每份面团放2g食用碱、2g小苏打，用温水融化后；4、先倒入3/2碱水到面团里充分揉均匀；5、取一小团揉好的面，上锅开水蒸几分钟，出锅后闻闻是否有酸味，如果还有酸味就要再次加入剩下的碱水，再次检验面团酸度，基本2-3次就好了；6、各取2小团面，擀成薄片；7、在白色面团上涂上一层色拉油，撒适量的盐，紫薯面团重叠在上面，继续刷油撒盐；8、卷起来然后切成大小一致的小剂子；

9、2个小剂子重叠，抻开；10、手指上绕一圈或是利用筷子，折回来再绕一圈即可；11、蒸锅内铺上纱布，花卷均匀的摆放在蒸锅里，留出适当的空隙；12、开水上锅蒸20分钟左右；

注意事项：

1、老面的发酵我通常会放一点酵头进去，发酵的速度会加快很多；那么酵头怎么来呢，我一般会把现在的白色面团留一点出来，放冰箱保存2-3天是可以的，如果时间太久就的重新做酵头；2、碱水量一定要分2-3次加入并上锅检验面团的酸度；直到面团没有酸味即可；3、如果碱水加多了怎么办？碱水加多了面团就会发黄，甚至发不起来，遇到这种情况怎么办？好办，那就不要蒸了，隔几个小时或是隔天重新做就好了；

近距离看看发酵好的面团状态！