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土家掉渣饼商用版技术分享可家用

土家掉渣饼(附最详细的步骤)的用料

面饼： 面粉 250克温水 140克食用油 10克酵母 3克白糖 10克调味油 食用油 150克姜蒜片 适量洋葱丝 适量八角 3个桂皮 1块花椒 随手一抓馅儿： 五花肉 200克郫县豆瓣酱 25克姜蒜末 适量料酒 5克五香粉 2.5克花椒粉 2.5克芝麻粉 5克孜然粉 5克辣椒粉 5克耗油 35克熟芝麻 适量葱花 适量

土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法步骤

步骤 1

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土家掉渣饼商用版技术分享可家用_第1张图片

将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！

步骤 2

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土家掉渣饼商用版技术分享可家用_第2张图片

开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！

步骤 3

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锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！

步骤 4

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所有的材料炸干炸黄，如图所示！

步骤 5

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渣捞起来不要！

步骤 6

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留下香味十足的油！这就是调味油！

步骤 7

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取调味油少许放入锅中！

步骤 8

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放入郫县豆瓣酱

步骤 9

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小火炒至红油

步骤 10

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土家掉渣饼商用版技术分享可家用_第10张图片

用碗盛起来冷却备用！

步骤 11

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开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！

步骤 12

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放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！

步骤 13

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放入一个大碗！

步骤 14

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倒入刚刚做好的酱料

步骤 15

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放五香粉，花椒粉，辣椒粉

步骤 16

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放孜然粉，芝麻粉

步骤 17

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放熟芝麻

步骤 18

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倒入耗油！

步骤 19

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该放的都放进去哈，搅拌均匀！

步骤 20

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至此，香喷喷的肉馅儿做好了！

步骤 21

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开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！

步骤 22

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土家掉渣饼商用版技术分享可家用_第22张图片

取其中一份擀成饼，厚度约为0.5公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！

步骤 23

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面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！

步骤 24

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用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！

步骤 25

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撒上葱花，撒上白芝麻！

步骤 26

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放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！

步骤 27

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烤好的饼！

步骤 28

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可切块！

步骤 29

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是不是特别想吃！没问题，动起手来自己做！

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