《轻餐项目及选配设备》使用说明

《轻餐项目及选配设备》使用说明

一、轻餐饮市场现状

轻餐饮是餐饮行业近年来提出来的新概念，受到越来越多年轻人的青睐追捧，造就了市场上网红品牌如雨后春笋一般不断涌现。在饮品市场中从成立一年多就赴美上市、已比肩星巴克的瑞星，到各大商超、步行街、学校门口、景区等遍地开花的网红饮品：答案、茶颜山、喜茶、沪上阿姨、一点点、奈品的茶、coco都可…；在甜品市场中更是出现了品牌真假难辨的现况，例如：一口酸牛奶、一只酸奶牛…；

其中卤菜、钵钵鸡、水果捞、冰糕、冰激凌、寿司、舒芙蕾、棉花糖等等同属于轻餐饮项目，而且这类中大多数品牌采用的都是加盟店方式运营，从去年开始，就有众多轻餐饮品牌加盟商使用店车的方式投放在全国各地运营点，同时也有品牌公司前期店车方式试点。现在已有越来越多品牌公司直接自行采购后，再由品牌公司直接投放。

包罗万象的轻餐饮市场种类繁多、体量庞大，而且从过往经验来看，已不光是加盟商个体单台采购，餐饮管理公司批量采购投放已经成为正当下。

 

二、轻餐饮及其特点

轻餐饮：主要区别于重餐饮，做小餐饮以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧。

泛娱乐化、休闲化的轻餐饮消费模式大肆流行，主要还是得益于它广大的年轻消费群体，反之，越来越多的轻餐饮品牌为吸引年轻消费者，营销中无时无刻不针对性采用小众的社群元素、好奇的占卜心理、明星效应、高雅的情调和气质、少女心的外观造型、…，年轻化的品牌，年轻化的元素，增强品牌与追赶潮流的年轻人的深度交互。深度交互带来了更多的人流也赢得了自身的发展，更吸引了更多好奇者的趋利而如。

轻餐饮既包含各类茶饮果饮咖啡、也包含甜点糕点、水果捞水果切、卤菜串串等小零食，还有更多常见的爆米花、小丸子、棉花糖等传统简易小吃。共同的几点特征：

[if !supportLists]1、   [endif]没有厨师、制作过程简单易学、无经验也极容易上手。

[if !supportLists]2、   [endif]操作人员1~2人，操作空间3~9平方足矣。

[if !supportLists]3、   [endif]餐品健康、营养，没有重油烟，更受年轻消费者喜爱。

[if !supportLists]4、   [endif]可以边逛街边吃边交流，便携性增强了社交属性。

[if !supportLists]5、   [endif]没有明确的就餐时间，随到随吃，直接提高了翻桌率。

三、轻餐饮优势

首先轻餐饮没有重油烟，在入驻环节，不太受环境限制，更容易拿到合适的铺位。商超方面也会把重要档口、步行街等人流量密集的铺位提供给轻餐饮商户，打造轻松愉悦的整体购物业态。尤其是年轻的消费者，购物累了，随意去轻餐饮店点份小吃或饮料，补充能量，立马满血复活。抓住现有的消费者，增强消费者愉悦感同时，并成功延长购物时间。

再次轻餐饮店普遍占地面积相对较小，翻桌率高，毛利率较高，承租能力较强，轻餐饮店做为锦上添花，在商场、购物中心逐渐成为为商圈引流的利器。

还有轻餐饮项目所用原辅料多有成品包装，制作工艺简单易学，较低的进入门槛无经验要求，并配有较高毛利率，加之网红效应，吸引更多外行人趋之若鹜。

四、移动店铺做轻餐饮优势

轻餐饮品牌众多，同质化现象极为普遍。众多经营品类之间竞争激烈，每每出现一项新品类，市场会迅速出现模仿者抢夺前期红利。加之实体店铺高昂租金，较大的前期投入，使得从业者进退两难。

[if !supportLists]1、     [endif]低成本的前期投入，更适宜打造多元化餐饮业态。

[if !supportLists]2、     [endif]高颜值的细化软包装饰和夜间亮化加强，加之社群元素，更加吸引年轻消费群体。深化与年轻消费者的深度交互同时，增加消费流量的二次传播裂变和复购频次。

[if !supportLists]3、     [endif]模块化集成内部布局，随意搭配任意更换。为商户追随流行餐饮新品提供支持，保证商户第一时间最大程度抢夺餐饮新品所带来的市场红利。

五、布局规划思维

    高额的利润需要高频次的翻桌率支撑，高频次的翻桌率需要高效的空间利用率。操作人员的动线布局和消费者的动线规划决定从业者/商户实际经营中的最高利润。

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