我在常德等你过年(二)——杀年猪

在农村，每逢重大节日，都会屠宰一头肥猪以示庆祝，比如结婚、添丁、老人飞升、考上大学等，过年当然也是其中的一种。

平时，屠夫都比较闲，大约五天才会杀头猪以备着赶集，但是一到腊月，他就走东家串西家，忙得脚不沾地，少的时候也要屠宰五六头，成为彻头彻尾的刽子手。杀猪是个技术活，现在已经成为了人才稀缺的行业，坚守的多是两鬓斑白的老人，为了不耽误过年，村民都会提前好几天预约。

屠夫还在赶过来的路上，家里就已经烧好了满满一大锅热水，猪也会吃到最后一顿饱食。

杀年猪——烧开水

屠夫的家什都比较简单，铁钩、铁杆、刮毛片、木桶以及各种刀具，一副担子就能轻轻松松负担。

杀年猪——屠夫的家什

放下家什，屠夫是典型的人狠话不多，拿着铁钩就招呼大家抹肩头拢双臂，生生把猪按到了木板上。

杀年猪——把猪擒住

一刀下去，猪血都喷射在调好的盐水里，大约两个小时，它就会变成鲜嫩无比的血豆腐。这是我最爱的一道美食，美得都有种入口即化的错觉，以至于我吃血豆腐的时候经常牙齿相撞。

下面的三个步骤是我们常德特有的，也是我感觉家乡的猪肉特别干净、没有血水的原因。首先在猪的后腿上切开一个小口子，然后插进一根长长的铁杆，多次来回地捅动，在皮与肉之间形成一片空间；然后屠夫使劲地往这个口子里吹气，将猪的肚子吹得鼓了起来，最后用麻绳系住这个口子，用棒槌反复捶打，挤出肉中多余的血水。哦，这套绝艺有个名字叫“打挺胀”，就快失传了。

杀年猪——打肿胀之一

杀年猪——打肿胀之二

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杀年猪——打肿胀之三

屠夫将开水倒进木桶，让肥猪在滚水里浸泡几分钟。如果猪肚子肿胀有消减的迹象，还需要继续吹气，直到肥猪肚子鼓鼓胀胀。现在再操起刮毛片，那肯定事半功倍，三下五除二，就能将大毛猪变成傻白甜。

杀年猪——打肿胀之四

杀年猪——祭祀

杀年猪——猪肉分片

这土猪肉，真是白的白、粉的粉、红的红，色泽自然，肥瘦适宜。

杀年猪——最好的土猪肉

杀年猪——最好的土猪肉