中国调味酱的现状及发展趋势

随着人民生活水平的提高，我国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000 万吨,成为食品行业中新的经济增长点。国家有关部门越来越重视调味品生产销售的行业管理工作，质量和标准化工作进一步加强; 与国际接轨的步伐加强;调味品产业“小产品、大市场”的格局正在形成;发展前景非常广阔”。传统的调味品已不足以满足大众的消费需求，人们开始研究现代食品技术来改造传统调味品，从而为调味品开拓出更广阔的市场。

酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多，可以按原料分，也可以按酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱，果酱等，按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。

近年来，国内酱类产业平稳发展。但是我国调味酱产业与欧美存在较大差异。国内酱类产品互联网基因的特色较为明显，体现在包装、品名等方面，这些产品如果能快速布局线下，找到合适的线上线下互推模式，将对酱产业的市场引导与消费升级有促进作用。国际上的酱也有明显的特征。基本上一种菜会配一类酱，所以酱的种类非常丰富，配以各种具象、特色的包装，很有市场、也便于烹饪。比如欧美市场的酱基本上是一味定型，方便便捷。国内外酱类产品各有特点，可以相互借鉴，取长补短。

国内调味酱产品地域分布较为广泛，但是想使酱料成为更大众的产品就必须做到一、品类多样：西方调味酱产品品种丰富、复合方便,有多少菜肴或饮食方式，就会有多少酱类产品提供。消费者需把酱料与主食混合，用烹具一拌、一蒸、一煮或烤,即可享用。二、产品的标签设计非常醒目，并且简单明了。象形的图形多于文字原料及用途都可体现在图形中，消费者通过图案就可马上知晓这是什么产品，用于什么、有什么原料。即便不认识文字，也基本不会买错。三、产品包装精致、高档,包装材料轻巧，尤其是玻璃瓶份量很轻手感也很好。而且包装形式便于使用如酱类产品可以直接挤用。