快手食堂之红烧篇

图片发自App

文|吴少如

一个人独自在离家几百公里的城市闯荡，外卖也有吃腻的时候，饭店也有去烦了的时候，渐渐怀念起家的味道了。置办起电磁炉、炒锅、蒸锅、汤锅，我便开始自己鼓捣起晚餐来。有了烟火气的宿舍，就有了家的味道。

下班回来时绕去市场买些简单易做的食材便回宿舍，好像连回家的感觉都涌上心头。那么对于单身党来说，有什么快捷、简单的菜单可以推荐呢？有，今天就来推荐几道快手红烧。

1、红烧土豆

食材：土豆、葱、辣椒、大蒜、老干妈辣椒酱、酱油

步骤：土豆洗净，去皮切块，放入盐水中浸泡后过冷水备用。将酱油、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减。热锅后，把土豆块放入锅中大火烧煮，然后把红烧汁倒进去，中火焖。待到土豆变色，把辣椒酱、蒜瓣、辣椒段放入锅中一起焖煮。最后收汁，调味，撒上葱花即可出锅。

2、红烧鱼

食材：罗非鱼（鲫鱼亦可）、生姜、大蒜、葱、酱油、辣椒

步骤：罗非鱼洗净，肚子内刮干净，表面抹上盐，生姜切片，辣椒切段，葱切成段。

热锅，把生姜片放入，锅中走一圈，避免鱼粘锅。油倒入适量，热气上升时，把整条鱼放入锅中煎。双面煎至金黄色即可。

把酱油、盐、温水搅拌成汁倒入锅中，把辣椒段放入，再和鱼一起焖烧。

中火焖烧至八成以上，收汁，放葱段翻炒均匀，调味，即可出锅享用。

3、红烧肉

食材：生姜、大蒜、五花肉、冰糖、酱油、八角

步骤：五花肉切成块，焯水，捞出，过一遍冷水。沥干待用。生姜切片，和蒜瓣、八角一起爆香，再把五花肉放入锅中一起翻炒，待五花肉变色，便放入冰糖一起煸炒。一直煸炒到五花肉被一层亮泽的糖色包裹住了，再放入盐调味，浇上少许酱油，翻炒几下，即可出锅。

4、红烧豆腐

食材：老干妈辣酱、豆腐、葱、酱油、大蒜

步骤：把豆腐洗净，过下冷水，再切成块备用。把酱油、温开水、盐、老干妈辣酱拌匀，制成红烧汁备用。

热锅放油，把豆腐放入翻炒片刻，把红烧汁倒入锅中，加盖，换上中火焖烧。

待十五分钟后开盖，放鸡精调味即可出锅。

5、红烧鸡爪

食材：鸡爪六七只、青椒、红辣椒、大蒜、花椒、八角、生姜

步骤：把鸡爪剁成两半，洗净，焯一下水，捞出。放入高压锅内煮熟煮透。

青椒切成块，红辣椒切成丝。生姜切丝。

把煮熟的鸡爪捞出过下凉水，再捞出沥干备用。

把酱油、温开水、盐、高汤搅拌均匀成红烧汁备用。

热锅放油，把红辣椒丝、生姜丝、蒜瓣、八角、花椒粒爆香。加入青椒块翻炒均匀十分钟。然后把鸡爪倒入一起翻炒片刻，加入刚刚弄好的红烧汁，中火焖烧。

十分钟后加鸡精调味，洒上葱花少许，即可出锅享用。