食堂觅食攻略（二）

鸭血粉丝汤次之。我所见的北方鸭血粉丝汤几乎一般做法，碗底加入鸭血、鸭肝、一点点鸭肉、豆泡、豆皮、干粉丝，然后洒胡椒粉，或许还有五香粉，好吃的秘密有一半儿在粉料的搭配里——然后是汤，厨子从滚烫的汤桶里捞出一勺汤加进碗里，汤的温度足够烫熟粉丝和鸭品，激荡着鸭肉的味道在碗里盘旋，再撒上鸡蛋丝，一碗汤就大功告成了。

不太聪明的店家会把赠饼泡进碗里，这种胡椒饼虽是特制，比一般的饼更硬更实，泡来才好吃，但是泡久了便失了精神，吃起来软而无力，唯有自己拿了饼撕开泡进汤里，盘算着渗透了味道还尚余筋道的时刻，才是这饼的最终归宿。

鸡蛋丝并非是家家都放，一餐所制尤为绵密而有嚼劲，与汤的味道完美缠绵起来。一般是早晨出摊，小哥就开始准备一天的鸡蛋丝了。过程于他颇为无聊，我看的却叹为观止。他从一大桶调制打好的蛋液中舀出一勺摊在电饼铛中，我不禁怀疑这样大的量是如何打的厚薄均匀的，对不住，是薄的均匀。只见他并未像山东人烙饼一样拿了摊子慢来，他直接单手端起饼铛轮转一圈，饼形就贴在了铛子盘中，然后把电饼铛一歪，多余的蛋液自然淌到一边，正好接到蛋液桶里。大概烙够十来张饼，在窗口卖包子的女孩就匆匆过去把十几张饼叠好，切成细丝，手法娴熟，面色温柔。一碗的黄金丝，说不出多么诱人。