皇帝加班念念不忘、诸葛亮空城计诱敌深入的那道肉已经上架

黄磊、孟非开的“黄粱一孟”火锅店真黄了，12月3号，南京德基广场的“黄粱一孟”正式关门。

2016年黄粱一孟开业，以“贵”字一步登上微博热搜，孟非接受采访时说，“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”老板很个性。

2018年年初，“黄粱一孟”降低身价，推出99元自助、188元3人餐、整月5.9折……，但是回天乏术，坚持了一年黄粱一孟终于在黄了，宣布将以升级版回到火锅老家重庆，明年5月重新开业。

贵的道理千篇一律，关门的原因五花八门，但是，我们先来看看网友评价：

《中国餐饮报告2018》显示去年餐厅的关店率是91%，2018上半年，餐饮行业更是哀声一片：全国餐饮突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭，无数的跨界打劫，看不见的对手悄然而动。

很多人开餐厅讲究识时务，可是识食物才是根本啊。好吃是硬道理，成功是个系统工程，但是不好吃的餐厅，关门都是早晚。餐厅经营需要创意，但好吃才有生命力，能在风雨中活下来的餐厅各种各样，但它们一定都有一个共同点，好吃，餐饮人千万不要找错了方向。

今天推出的这组菜都经过主厨实测，实力验证好吃无风险菜品。

元大都烤羊排

我国的美肉排行榜上，占据第一的当然是猪肉，但是羊肉绝对在前三，猪牛羊，羊肉性格跳脱，猪肉是我们遵从主流的合群，而羊肉是平平淡淡里也不能掩盖的小个性，羊肉才是我们表达个性和智慧的佳肴。

羊肉是帝王都爱的美食，元宋明清，奢侈的帝王宴，羊肉都是必须大菜。

诸葛亮唱空城计，说得是：我早预备下羊羔美酒，犒赏你的三军。和猪肉相比，羊肉更有诱惑；唐人仕子登科、官员荣升，摆宴庆贺，向天子献食，其中肉食有牛、羊、鸡、鹅乃至鹿、熊野味，席中缺猪；抠门皇帝赵祯加班加到深夜，累饿交加，萦绕心中的也是一碗羊肉汤。

我们对羊肉的爱早已写进我们的基因里。所以好吃的菜单里，羊肉必有一席，实力推荐元大都烤羊排。

这道菜由骨子里满满西北汉子味的周伟带来。

this wonderful life

今日主厨 周伟

周伟来自西北的，十年专注做羊，传承西北风味，手艺地道，风味十足。

烤羊排是内蒙古风味美食。整块羊排经过高温炙烤后，皮脆多汁，焦香十足，色泽诱人，是餐厅招牌菜的潜力股。

这道元大都烤羊排主厨将羊肉先卤后烤，香味层层渗进，滋味浓郁，白卤做法又能保留羊肉自身的鲜味，上桌前，主厨特别刷上一层香辣酱料，所以不必另外配置蘸料。

餐厅经营时，可以搭配主食小菜酒水，制成羊排套餐推出，如果活动招牌菜，无论是色面还是滋味都极具吸引力，完全可以担任餐厅吸粉头牌。

在制作这道元大都烤羊排时，为了增加羊排外皮的脆性，主厨特别自制了一款烤羊排脆皮糊，入烤箱前刷一层，羊排脆而不焦，还能衬托出羊肉特有的香。

点开视频，马上升级脆皮技法。

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