做青团 34

      昨天我提早下班，接上女儿去了老家，北京的妹妹周三回来啦，她是周二来张家港参加中粮集团2018经理人年会和表彰大会的，顺道就回了趟老家。

      今天妈妈安排做青团给我们吃，青团从面到馅都是自己动手做的，做馅儿的红豆还是爸爸自己种的。妈妈昨天晚上就开始做红豆馅，先把红豆放在水中洗干净，再放入电饭锅煮熟，沥干水分后倒入大铁锅中翻炒，直到水分蒸发干了，再把红豆捣碎成泥状，加入糖，搅拌均匀，软软甜甜的豆沙馅儿就做好了。放了一晚的豆沙馅变得硬硬干干的，包的时候容易成形。

      今天吃完中饭，大家就围在一起动手做青团，只见妈妈拿出一包水磨米粉，倒入大盆子里，又拿出放在冰箱冷冻室里的艾青。艾青是一种艾草的叶子，江南的初春，天气转暖时就开始发芽，这时摘取嫩嫩的叶子，洗净后放入开水中焯熟，就可以用来包青团、青饺或清明果，颜色绿绿的，闻起来香香的。一时吃不完的，还可以放入冰箱冷冻起来，随便什么时候想吃时就可以拿出来做，几乎不会影响口感和味道。冬天的时候天气寒冷，艾草便无处可觅，所以妈妈常常会在春天时多采摘一起，放入冰箱保存起来。一整年，不管什么时候只要我们想吃了，妈妈都能做出好吃的青团，满足我们的胃和味蕾。冷冻过的艾青需要先在微波炉里解冻，再撒入米粉中，搅拌均匀再加入温水，搅和后开始揉粉。凭着手感，边揉边添加水，直到粉团光溜，软硬适中时，面团才算和好了。

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      面团和好后，妈妈开始切面团，把面团先揉成长长一条，再用刀切成一个个小团，用手搓圆。这时大家开始分工动手，女儿用一个木头做的模具开始压面，把一个个小面团压成一个个圆圆的小饼状。我和妹妹开始包青团，把一个小饼放在掌心，用勺子盛上豆沙馅，放在小饼中间，再象包包子一样把边捏在一起，一个青团就初步成型了。成型的青团再放在浸泡过的糯米中滚动，让白白的糯米尽可能多地粘在青团上。这个看似简单的活，其实还是有技术含量的，妹妹试了几次都不满意，后来还是妈妈承担了这个技术活，我和妹妹负责包馅成团。用了一小时左右的时间，青团全部做好了，女儿数了数，共有四十五个。

      下一步的工序就是蒸青团，把做好的青团分两批放入大铁锅中蒸熟。老家的厨房还保留着原先农村的大柴灶，灶上的大铁锅容量特别大，柴灶是需要人工烧火的。于是在妈妈把青团下锅时，我和妹妹便自告奋勇地要求烧火。妈妈说，这个柴灶很难烧，你们烧不好的，而且容易弄脏衣服，还是我来烧吧。我说，妈妈，我们可是乡下土生土长的，小时候又不是没烧过。说完我就转进了柴灶间，生火，烧旺并没有妈妈说的那么难，一会儿我就把火烧得很旺了，而且自我感觉良好，越烧越有劲。只是蒸好揭开锅盖时，妈妈愣住了，青团好多都爆馅了，应该是我火烧得太旺了。妈妈觉得很惋惜，影响了看相。不过很快，我、妹妹和女儿一人两个把爆馅厉害的都吃了，其实爆馅也可能是因为馅儿包得太多了，反正味道还是挺好吃的。妈妈再对余下的用筷子整理了，感觉还是蛮好的。

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      只是再蒸第二锅时，任我怎样保证一定会掌握好火势，不会烧得太旺，妈妈无论如何都不肯让我再烧了。因为这一锅要蒸好让妹妹带去给北京的外孙吃，女儿也表现出对我技术的不放心。那好吧，我和妹妹及女儿就去外面散步了，散步回来，一锅完好无损的青团已经出炉了。

      辛苦了，妈妈，你的爱让我们感到如此温暖，回老家的感觉真好。

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