面种的制作

液种(波兰种):高粉1000克 水1000克 酵母2-3克搅匀后常温保存(28度左右)两小时.放冷藏15小时

烫种:高粉500克 盐5克 糖5克 开水500 粉类倒入盆内开水一次性倒入拌匀即可(提高面包的劲道)

老面:高粉1000克 水620克 酵母10克慢速6分钟拌匀即可冷藏可用3天

中种面:高粉500克 水350(面粉的70%) 酵母7克 拌匀即可

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