七哥的江湖

如果一个城市缺少作家和艺术家，这个城市一定寡淡无味。

同样，一座城市如果缺少了勾栏酒肆，以及穿梭在灯红酒绿中的江湖人，那必定是一座死城，多可怕的事情。

幸甚幸甚，乐山有七哥，地地道道生在乐山城，长在乐山巷子口的李七哥，说一口地地道道的乐山话，做一手地地道道的乐山本土菜。油画家李继明说，七哥一身上下都接了地气。

七哥的父亲是乐山城大名鼎鼎的李培德师傅，其生产的菜刀在四川可与北方的王麻子剪刀—比，李培德老师傅今年94岁，耳聪目明，说起18军解放乐山，军长张国华请当年的铁匠李培德打了—批砍刀，喜欢的紧，直接邀请李培德一同进军西藏。因为有一大家人，李培德老师傅没去。否则，我们今天就吃不到七哥的乐山菜和听不到七哥关于对吃文化的见解。

图为李培德老先生购于1932年的瓷器，

七哥好酒而不酗酒，尺码掌握的好，喜欢好烟好酒和好菜。七哥为人豪爽，不要看七哥文化不高，七哥好学，有一次我们说起乐山喝酒人喜欢吃的打屁虫，不知道学名叫什么，七哥竟然专门去林业局找专家问了，学名叫椿象,中药材里面叫九香虫，由此可见七哥的好学。说起吃，一些人以为俗气的很，七哥反应快，俗字就是个吃字，人吃米嘛。

中国自古以来就是一个以吃饭为主要生活方式的地方。什么事情都是一个吃字可以解释清楚的，谋生叫糊口；岗位叫饭碗；花积蓄叫吃老本；混得好叫吃得开；占了女人的便宜叫吃豆腐；女人漂亮叫秀色可餐；女人多了叫吃不消；受人欢迎叫吃飘；不顾他人叫吃独食；受了伤害叫吃亏；女人男人嫉妒叫吃醋；干了坏事负不起责叫吃不了兜着走；办事不力叫吃干饭。

图片发自App

言而总之，七哥的智商奇高，他的本业过去是焊管厂的工人，见父亲手艺后继乏人，于是重起炉灶，开办了一间生产刀具的工厂。七哥虽然一跃成为本土企业家，但低调的紧，腋下从来不夹老板包，长期浸泡在乐山码头，七哥的知识面，特别是江湖上的一套熟练的很。和七哥在一起吃饭，等于听一个社会学教授讲了一次课，受益匪浅。

七哥会做的拿手菜多了去，今天单表七哥做的麻辣泥鳅和砣砣肉烧鲜笋。泥鳅是水中的人参，有人说滋阴补阳。好男人都喜欢大自然的奉献，看见好的食材就像小孩子看见糖果一样的欢喜。买菜当然是早晨，碰到从乡下进城卖野生泥鳅的农民，七哥自然不会放过，还会一边付钱一边给众吃货打电话，“百分之百的买到野生泥鳅了，人家腿肚子上的泥浆都还没有洗干净”，一听七哥的口气，众吃货无不心领神会，开心的笑了，又有吃了。

图片发自App

泥鳅买回家，七哥会养两天，吐尽泥土味，然后剖腹洗净，小香菇打底，老姜待用，有嫩姜更佳，香 菜备用，乐山人做河鲜从来离不开的泡椒剁碎和豆瓣一起炒，放入大蒜八角，炒至香,加水熬，放入香菇、泥鳅、少许盐，泥鳅脱骨便起锅。

家常菜，追求的是本味，恢复被味精麻痹了的味蕾，所以尽量不要用味精。砣砣肉烧鲜笋，七哥认为重要的是选肉，必须是后腿肉，俗称蹄膀，最适宜烧、炖、卤、煨。后腿肉切成砣，加料酒浸十分钟，下锅爆炒出油，放入香料等，炒香的肉吃起回味无穷。就是这一道菜，有朋友吃了一次又申请吃第二次，可见受欢迎。