吃蟹要有仪式感！把大闸蟹吃出文化气息

蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。

——《随园食单.水族无鳞单》

明清士大夫普遍喜好淡雅、素净，从行为举止再到思想道德，皆以克制、含蓄为要求。这一特征也反映在口味上——作为中国古代最著名的、不会做饭的吃货袁枚，强烈推荐盐水煮蟹的吃法。

从古至今，从南到北，三人行亦必有吃货。虽然“吃货”的口味各有不同，但是在中国如此辽阔的疆域中，有一种食物让古今南北的人统统变得讲究起来，连调料也得分温寒相克，那就是大闸蟹。很少有一种食物能让人如此郑重其事地品味，要是连大闸蟹也不会吃的话，那大概还有点配不上“吃货”的称号，顶多算是一个对吃有兴趣的人。

关于大闸蟹，有太多的文章已经谈论过了。然而除了口感和价格，吃闸蟹如何吃出格调，怎样品蟹更有仪式感？一起了解下吧！

选蟹的时节：如果吃蟹是一种仪式，那么它一定要在秋天举行。秋风起，蟹脚肥。于诗人而言，秋天是一个多愁善感的季节。然而对于吃货来说，秋天代表的却是大闸蟹肥美多膏的季节。九雌十雄，说的可不是闸蟹的男女比例，而是说九月的雌蟹与十月的雄蟹可谓蟹中之最，膏黄丰腴鲜美，极少有空蟹。而且九、十月份时维金秋，观落英缤纷，赏皎皎明月，让闸蟹更加味美！

吃蟹的禁忌：一场涤荡味蕾和心灵的仪式，万万不能因为吃坏了肚子而草草收场！因此对于闸蟹，必须要食其精华，弃其糟粕。蟹腮不能吃大概是人尽皆知的事，其实除了蟹腮以外，蟹其实还有三不吃：蟹胃、蟹肠和蟹心。蟹本来就是性寒的食物，而上述这些部位更是寒中之寒，尤以蟹心为最寒凉的部位，吃蟹时切记需要避免食用。

品蟹的步骤：想吃到鲜美的闸蟹，那些复杂的步骤让吃蟹天然就有着一种仪式感！

第一步，拆蟹。蟹有八足两螯，都有鲜美的蟹肉，但是刚煮熟的蟹肉与蟹壳较难分离，故此可以先用剪刀把蟹脚与蟹钳从身体分离出来，等蟹脚与蟹钳放凉过后，就更容易拆出蟹肉。

第二步，揭盖。从腹部软盖处，也就是俗称“肚脐”的位置揭起，我们就可以看到金黄美味的蟹膏。然而不要冲动，大闸蟹最正确的吃法应该是先吃蟹身部分，也就是闸蟹内部白色的肉质。因为蟹膏味浓，容易盖过蟹肉本身的鲜味，故此先吃肉再吃黄才是正确顺序。

第三步，吃蟹脚。标准的吃法是先把蟹脚剪成三截，如果蟹肉还是难以拆出的话，亦可以就地取材，尝试用蟹的脚尖部分把关节间的蟹肉捅出，万试万灵。蟹钳应该用剪刀把两侧剪开，然后再用力把两边掰开，蟹钳部分的蟹肉都自然跑出来了。

尝蟹的风雅：真正的吃蟹高手，可以将吃剩下的蟹脚、蟹壳重新拼成完整的闸蟹。而高手中的高手更是仅凭一把小小的钳子，便可以搜刮出一只闸蟹的所有美味角落。吃蟹更是中国自古以来的赏心乐事，甚至还有古人说：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”的诗句。如果粉丝大大们想让“全蟹宴”更加风雅，不如用一只大碗盛上温热的茶水，用于洗手，因为茶水可以有效地化解油污和蟹腥味。

闸蟹的搭配：仪式感通常并不是以单一的形式呈现的，所以当吃蟹的时候，选取什么搭配可谓是最花心思了，橙子、姜茶、黄酒可谓最佳搭配。宋朝时有道名菜蟹酿橙，就是包涵了橙子的甜与闸蟹的鲜。至于蟹和橙子同吃会变成砒霜纯属子虚乌有，大家尽可放心。而姜茶可以解腻、暖胃，搭配寒凉的闸蟹再合适不过。黄酒也是同样道理，还满足了我们可以小酌一杯的口腹之欲呢！

最后，小编还是要再三提醒读者们在吃蟹时务必节制。从营养学的角度去看，一只大闸蟹就拥有约210毫克的胆固醇，而成年人每日胆固醇的摄取量应少于300毫克。故此，一只半的大闸蟹已经轻松让成人一天的胆固醇摄取量超标。而从中医角度去看，蟹子性寒，也不宜多吃，建议与黄酒或姜茶一同食用。

传说许仙与白娘子正是在中秋这天一起品尝闸蟹，对坐饮雄黄，才有了白娘子醉倒销金帐和后续的一系列故事；而辣手摧花的法海在某些故事版本最后也变成了一只螃蟹。古人对于蟹子的喜爱绵延至今，写进了中国人的基因。闸蟹超脱了食物范畴，进入了文化的领域，成为流转的记忆符号。而我们的生活，也因为这自然的馈赠而平添仪式感。