云南著名山珍一一鸡纵

说到云南的野生菌，可谓是五花八门、种类繁多，犹如青头菌、牛肝菌、干巴菌、葱油菌、见手青……而在这其中，最有名气和营养价值最高的就是一一鸡纵！而鸡纵说到底其实就是白蚁筑巢“窝”中生长的一种菌类，而云南则以永昌(今保山)盛产的鸡纵最肥壮！据史书记载，明代沐氏家族镇守云南时，黔国公沐英强征鸡纵“动则上百斤”，用马帮从云南保山沿迤西大道(茶马古道)，走好几百公里，用近一个月的时间运输到昆明来……换句话说，鸡纵一旦从山上采摘下来，要马上脱水烘干，否则摆上一夜，味道就全变了，没有了原来鸡纵的香味，而这就是鸡纵的神奇之处……作为云南镇守使沐英(明太祖朱元璋的养子)强征的“一百斤”鸡纵，那是用新鲜采摘一千斤鸡纵烘干脱水的“干货”，从好几百公里外的中缅边境重镇永昌(今保山)，用马帮驮运一个月送到昆明，可见沐氏家族当时是多么的奢侈啊……而作为云南特产的山珍一一鸡纵，一般有两种吃法：即采摘新鲜鸡纵后，不能隔夜，要马上用清水洗干净，然后架锅用香油来炸，并加上花椒和盐巴以及干辣椒等等，而鸡纵炸好后，一般要连油锅中的油，待冷却后，统统装入好一个玻璃大瓶子中，这是昆明人吃早点面条必备最好的传统“帽子”，而炸鸡纵锅中的油叫“鸡纵油”十分的珍贵！1993年我第一次到深圳布吉农货市场时，在一家广州人开的餐厅中，竟然喝到了加了鸡纵油的“广东茶"，真的太香了……除此之外，就是将刚采摘来的新鲜鸡纵拿来煮汤，这是所有云南人的最爱！鸡纵汤不但美味可口，而且营养价值比鸡汤还要高！所以当初云南镇守使、黔国公沐英就常常喜欢喝美味的鸡纵汤……于是，在昆明就流传着这样一句：“干巴菌养口，鸡纵养人。”这是什么意思呢？这也就是说：干巴菌好吃但没营养价值，而鸡纵却是又好吃，又有营养价值……