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秋冬训练营（21）

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火龙果慕斯

材料：

红心火龙果：450克

吉利丁片：3片+1片

淡奶油：200毫升

奥利奥饼干碎：90克

纯牛奶：60克

白糖:60克+15克

蜂蜜：50克（进口蜂蜜40克蜂蜜+10克水）

火龙果汁：30克

做法：

1、饼干碎大颗粒压成小颗粒，均匀的拌上蜂蜜，用剪刀把油纸剪成你的蛋糕模具底大小，铺在模具底，把饼干碎倒入模具中，压实，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用；

2、三片吉利丁片放入碗中清水泡软，沥干备用；

3、称250克火龙果肉，放入料理机榨成无颗粒的果泥；

4、60克白糖和牛奶隔水加热，至白糖全部融化加入三片泡软的吉利丁片，快速的搅拌均匀，至吉利丁片完全融化后关火，不要将盛开溶液的容器从温水中取出；

5、淡奶油打发至纹路清晰先把火龙果泥和融化好的吉利丁奶翻拌均匀，再把淡奶油全部加入翻拌均匀；

6、冰箱取出模具把果糊倒入一半的量，加入200克果肉，再倒入剩下的果糊，用手轻轻摇晃平整，立刻送入冰箱速动，90分钟；

7、另取30克的火龙果汁加入15克白糖搅拌到糖完全融化，泡软的一片吉利丁片加入两勺热水完全融化，倒入火龙果汁完全混合；

8、冰箱取出已经冷冻了90分钟的慕斯，倒入火龙果汁溶液，放入冰箱冷藏4小时；

9、冷藏好的蛋糕，用热毛巾在模具外面捂两遍，下面垫一个高水杯即可脱模。

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