勇哥做饭之四 猪油拌饭

2018年尾，风雪如期而至。风裹着雪花自北向南漂移，雪花乘风飞舞，撩得人心欢悦。轻盈的雪花一层一层的落下，如彭泽杨梓人做蒸年粑（蒸熟一层糯米粉再洒一层糯米粉）。屋顶积雪像是家里新弹的棉絮，洁白蓬松，在中央铺一张大大的红双喜剪纸则更像了。

雪，自然是大家热衷的话题。手机朋友圈满屏都是白雪的热闹。

我更喜欢的是，雪让人与人之间的关爱满满。母亲给我发来信息转达父亲的嘱咐，下雪路滑不必去看望他；妹妹语音让两位老人大雪天不要出门；咸妈担心咸自宿舍去图书馆的雪路艰难。

城里，大人小孩盼来了缤纷雪花，都想出去见识见识，我与咸妈在其中。满眼望去马路边脏兮兮的雪水污了眼扫了兴，幸好咸妈买回来一块猪板油，让我有了兴致。

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买猪油，在咸妈耳朵边念叨过好几次，想做回猪油拌饭。猪油拌饭，算来有几十年未曾吃过，猪油不知何日便消失在我家厨房。与咸一般大的孩子想必根本就没听说过，还有这样的美食。

我吃猪油拌饭的年月是我的童年。那些年，物资紧缺，家家都不富裕，猪油是不舍得常吃，菜籽油炒菜都只刷一层锅便可，不似当下人是油多得不敢吃。

小时候在一起长大的孩子，如今聚会闲话总要说到祖母对我如何的偏心，猪油拌饭没少吃。

那时的我倒确实有些不懂事耍小性子，饭菜不合口味或是蔬菜里有虫子（祖母眼神不好），便生气不吃饭，祖母只好哄着我，换一碗猪油拌饭。如今还依稀记得祖母那焦虑的神情，她管着四五个孩子的饭食是很辛苦的。要知道，祖母年轻时是做过国民党尉官太太的。

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儿时的猪油拌饭味道刻在记忆里，时常吐槽现在的酱油没有那时香。酱油是猪油拌饭必不可少的要素，猪油只有与酱油一起混合才能散发出让人心醉的醇香，让人沉迷其中，胃口大张。

可恨的媒体，把猪油说成祸害人体的罪魁祸首，让美味远离我们。事实真如所说？半信半疑而已。如今生活条件好了，猪油拌饭已封存在记忆的角落，时间久远，不是想写篇勇哥做饭还真触及不到猪油拌饭这口美味。

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咸妈其实是想吃猪油渣炒辣椒而买回来猪板油，并不是为我的猪油拌饭上心。

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猪油有了，酱油是现成的，中午咸妈肯定会煮饭，那我的猪油拌饭可以实现了。

熬猪油有两种，一是板油，一是皮下肥肉。猪板油熬的油更香，油渣亦好吃些。

以前买酱油没有如今复杂，大家吃的都一样，拿空瓶子去商场，打酱油。如今超市货架上是五花八门的品牌和类别。家里有生抽和老抽，生抽鲜而不上色，我只好生抽老抽都用上。

听说有更高级酱油，我家没用过。不过有过一次印象，是几年前一次在四码头“金海湾豆捞”吃火锅，那紫黑色的酱油特鲜，据说好几十元一瓶。

猪油爱冻，色百如脂。饭要现煮，热气腾腾的新鲜饭。材料准备齐了趁热拌，饭冷了猪油化不开。

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猪油拌饭就是这样简单，所以我一生气，祖母为我准备一碗猪油拌饭还是来得及。

这碗猪油拌饭的味道让我找到儿时的感觉，极好。

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